(一)公火鸡的生殖系统 公火鸡的生殖器官包括睾丸、附睾、输精管和交媾器。睾丸呈乳黄色，位于脊柱两侧肾脏前叶正下方。睾丸形似蚕豆，性成熟前，约2―3克，成年后可达15―20克，两侧睾丸大小略有差异。附睾位于睾丸的内侧面，不明显。输精管附于背部脊柱两侧，是连接附睾和尾部交媾器的导管。交媾器由2个乳嘴和1个退化的交尾器官组成。 

　　公火鸡22―24周龄达到性成熟。此时，生殖器官已得到充分发育，具有分泌和输送精子的功能。公火鸡的肉锥(冠)、皮瘤增长且能变颜色，有类似孔雀开屏的求偶行为。但只有到了29周龄以后，精液才能达到输精的标准，这时再开始利用公火鸡，方可获得较高的受精率。火鸡的精液呈乳白色或微黄色，呈弱碱性(pH7．1―7．6)，输精管中的精液是由精子及附睾和输精管的分泌物组成的黏稠液体。火鸡射出的精液量很少，一般为0．2―0．5毫升。精液浓度很高，每毫升精液含有60多亿精子。火鸡精液的特点为密度大，精子活力强，体外存活时间短，不易冷冻和长期稀释保存。 

　　(二)母火鸡的生殖系统 母火鸡的生殖器官由左侧的卵巢和1条输卵管组成。卵巢位于腹腔内腰区中线稍左的肾脏前端，以卵巢系膜韧带悬附于内壁部。卵巢聚集着大量的卵母细胞。以卵黄的形式存在于卵巢中，卵黄很小。当火鸡性成熟时，卵黄迅速发育，由卵巢上释放出来，落入输卵管的漏斗部。 

　　输卵管是1条盘旋的管道，占据腹腔的大部分，其长度大约为1米左右。输卵管前端呈漏斗状接近卵巢，后端开口于泄殖腔。输卵管壁密布血管，弹性较大，可分为漏斗部、膨大部、峡部、子宫部、阴道部5个组成部分。 

　　火鸡蛋是在输卵管中形成的，卵子的受精在漏斗部完成。膨大部分泌的胶状浓蛋白形成火鸡蛋的蛋白质部分，卵黄在膨大部停留时间为3小时左右。包着浓蛋白的卵黄在峡部停留1个多小时，由峡部腺体分泌的黏性纤维形成卵的内外壳膜。在子宫停留时间约22―24小时，在此形成蛋壳。蛋壳上的色素也是子宫分泌的。蛋形成后，以钝端向后进入阴道，通过阴道和腹肌的收缩将蛋产出体外。 

　　(三)火鸡的人工授精 中、小型火鸡采用自然交配的方法，一般1只公火鸡可配10只母火鸡。对于重型、重中型火鸡来讲，因公火鸡体大笨重，母火鸡可能经受不住公火鸡的爬跨，受精率往往很低，只有20％―50％。采用人工授精技术，可以将受精率提高到80％―90％。而且人工授精还具有以下优点：①减少公火鸡的饲养量。人工授精比自然交配时可少养2／3公火鸡。②减少对母火鸡的伤害。③利用腿部受伤或有其他外伤的优秀公火鸡。④利于杂交育种工作的开展。 

　　火鸡的人工授精技术主要是采精和输精技术。采精时至少需要2人配合。将公火鸡固定在长1米，宽30厘米，高40厘米的采精凳上，助手负责保定和接取精液。采精者左手拇指与其余4指分开，沿着火鸡背侧尾部按摩，右手在腹侧尾部推动按摩。看见公火鸡的生殖突起有节奏地用力外翻时，用左手掌从腹侧向上使劲推动公火鸡的尾部，拇指和其余4指分开放在肛门的两侧。此时，采精者的右手移到公火鸡腹部柔软处抖动。火鸡的生殖突起再次翻出，并达到充分勃起时，右手向上推动与左手汇合挤压，火鸡的精液就会流出，助手立即用集精器收集精液。采精者挤压后双手放松，重复上述动作，当火鸡生殖突再次翻出时，再压挤1次，这样反复2―3次，即完成采精过程。输精工作由2人完成，一人翻肛，另一人输精。输精者位于翻肛者的左侧。翻肛者用左手抓住母火鸡的双腿倒提，腹部向里，用右手掌使劲压迫母火鸡的尾部，并用分开的拇指和食指把母火鸡的肛门翻开，使输卵管口翻出。输卵管口位于泄殖腔的左上方，当输卵管口完全翻开后，输精者将输精管斜向插入输卵管内1―2厘米，将精液输入。同时，翻肛者放开右手，使肛门复原，即完成输精工作。要做好人工授精工作，保证火鸡蛋具有高的受精率，必须注意做好以下工作。 

　　1．公火鸡的挑选和训练 公火鸡达到29周龄时即开始做采精训练，训练之前首先将公火鸡泄殖腔周围的毛剪光。训练可以促进火鸡睾丸的发育，使火鸡具有旺盛的性欲，并建立起采精的条件反射。每周训练公火鸡2次，正式采精时也按训练时间进行。一般训练两三周后，火鸡的反应和精液质量可达到要求。此时，淘汰那些反应不明显，精液量少或精子活力差的公火鸡。