番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，与一般家鸭同种不同属。番鸭是很有前途的肉用肝用禽种之一。它具有体型大，生长迅速，耐粗饲，易肥育，肉质鲜美，产肝性能好等优点。番鸭体型与家鸭不同，体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴爪发达；胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄者展延较宽。翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。羽色不同，体型外貌亦有一些差别。
　　近年来，番鸭养殖的势头逐渐加大，针对这一情况，结合多年的养殖经验，笔者认为要养好番鸭，必须做好三个阶段的管理。
　　雏番鸭饲养
　　4周龄～5周龄以内小番鸭称为雏番鸭，育雏是关键，一般采用人工给温或自温，环境温度要求如下：1周龄27℃、2周龄24℃、3周龄22℃、4周龄20℃、5周龄18℃～20℃，具体施温要根据小番鸭行为和分布情况进行调节。
　　饲料要求配制（或采购）全价颗粒饲料，0周～3周龄颗粒料直径不大于1.5毫米，代谢能每千克2900大卡～3000大卡，粗蛋白19.5％～22％；4周龄以后全价饲料，颗粒直径1.5毫米，或3.5毫米～4毫米，代谢能每千克2800大卡～3000大卡，粗蛋白17％～19％。
　　出壳苗鸭要先饮水后开食，时间不超过18小时～24小时，饮水先用0.1％高锰酸钾水或百毒杀水饮水1天～2天，然后在饮水中加适量速补和氟派酸类或强力霉素等药物，以增强体质和预防疾病。开食把饲料放在大浅盘里或麻布上面让其自由采食。
　　雏番鸭不管是地面饲养还是网上饲养，都应用稻草或麻布垫好，垫草和麻布要勤更换。鸭舍光线要充足，夜间人工光照，到4周龄后完全自然光照。
　　中期番鸭饲养
　　指4周龄～10周龄番鸭，此阶段香鸭消化能力增强，采食量大，耐粗饲，除每天增加全价饲料外，还应补充青草、青菜等青绿饲料，育肥到10周龄时公番鸭体重可达3.5千克～4千克，母番鸭1.5千克～2千克即可上市。管理上应公母分开，且分群饲养，每群100只～300只为宜，每平方米可养5只～8只，由于此阶段开始换羽，易出现啄癖，应注意断喙和遮光。番鸭有旱鸭之称，大群饲养也只需少量人造水池或水盆供其饮水即可，但一定要注意饮水清洁卫生，而且不能间断饮水。
　　后备种番鸭饲养
　　9周龄～24周龄为后备种番鸭，应选留体大健壮公母番鸭，公母比例1∶4～1∶5选留，后备种鸭应限制饲喂，降低饲料营养水平，适当控制体重。种母番鸭产蛋前体重可控制在2.3千克～2.8千克之间，同龄公番鸭则在4千克～5千克之间，日粮代谢能每千克2700大卡～2800大卡，粗蛋白14％～16％，每只鸭每天平均用料100克～150克，一般每天还可喂青料25克～50克；临开产时，可适当增加日粮粗蛋白质和代谢能水平，以便逐渐过渡到产蛋期营养水平，保证产蛋期有较高产蛋量。
　　管理上鸭舍要通风，每平方米养3只，备足产蛋箱，箱内垫好稻草以减少破蛋，大群饲养可将鸭舍一角围起来，直接把稻草垫在地上就成了平地“产蛋箱”，供鸭产蛋用。注意番鸭抱窝性，最有效的办法是把抱窝番鸭转换鸭舍，每栏舍内停留两昼夜多一点，转舍必须在傍晚进行。
　　注意鸭舍清洁卫生及疾病防治，垫料一般每周换一次，每次铺新垫料时不要忘记在地面上撒石灰粉，注意鸭舍干燥、通风和消毒。大群养殖尤其种番鸭要注意定期接种番鸭细小病毒病、鸭瘟、病毒性小鸭肝炎等疫苗，各地要根据各地疫病流行具体情况，酌情制定免疫程序和防病措施。