添加高水平维生素E或EQ，价格昂贵。在上市前四周或整个生长期添加抗氧化剂，其保护作用相似。

　　三、味道和气味

　　由于越来越多的家禽产品都是在较长时间冷冻后出售，因此，其味道的改变越来越受到人们的重视。同时，随着对家禽各部位进行新产品开发和深加工的发展，使保鲜和防止变味显得更为重要。

　　香味、臭味和其它异味作为禽肉食用质量的主要组成部分受许多因素的影响。

　　（一）肥度对味道的影响

　　肌间脂肪的数量与多汁性密切相关。同一品种的肉鸡，肌间脂肪的含量直接与肥度呈正相关，一切影响肥度的因素都间接影响鸡肉的味道。一般肉用仔鸡腹脂量与年龄呈高度相关，年龄较小的鸡，其味道和嫩度都较好。公鸡的味道似乎不受年龄影响，但母鸡随年龄增大味道变好。

　　（二）饲料原料的影响

　　日粮中含有鱼粉或鱼油提取物时，动物产品会具有鱼腥味。 尽管鱼油皂脚营养价值高，但由于其鱼腥味可以存留在肉鸡胴体内，所以不宜在饲料中应用。

　　鱼腥味通常被认为与长碳链不饱和脂肪酸（LC-PUFA）有关。一般认为，鱼腥味的产生是肉鸡摄入少量鱼油或大量鱼粉后，LC-PUFA在胴体内积累的结果。进一步的研究表明，鱼腥味可能不是IC-PUFA本身引起的，而可能是由某些易挥发的水溶性降解产物所造成，因为异味主要是在烹饪过程中从肉中转移到汤中的。

　　在含有鱼粉或鱼油的日粮中添加维生素E，鱼腥味明显降低。

　　用含高粱并补加单宁或菜籽饼用量超过5%的日粮饲喂肉鸡，结果胴体中有异味。日粮中添加15% 菜籽饼比饲用大豆饼，其深色肉的香味、嫩度及适口性都显著较差，多汁性和含水量无显著差异。

　　肉鸡食用燕麦、大麦和玉米时，肉的味道不同程度地优于饲喂高粱或小麦的肉鸡。日粮中脂肪酸组成不同，味道可能也有差异。

　　（三）特殊添加物的作用

　　许多种添加物都曾被用于肉鸡日粮，试图影响鸡肉味道，如大蒜，咖哩粉，辣椒和黑胡椒，但都未获得成功。

　　日粮中添加肉汤或其它多脂成分， 味道和香味有显著改善，嫩度没有变化，但肌肉含水量明显提高。