随着应激时间的延长，高温显著妨碍了免疫器官的发育，降低了胸腺、法氏囊和脾脏对体重的相对重量。热应激可提高体内产生的皮质酮整合到淋巴组织(胸腺、法氏囊)胞浆和细胞核中而产生细胞毒性作用(Seigel H.S.和Gould N·R.,1982)，皮质酮和胞浆内的特异受体结合形成激素-受体复合物进入胞核而改变某些酶活性，并影响核酸活性(Sullvian D.A和Wira C.R.,1979)，抑制自然杀伤细胞的活动，抑制抗体、淋巴细胞激活因子和T细胞生长因子的产生(Munk A.et al，1984)。由于高温不同程度地降低了机体细胞免疫和体液免疫的能力，家禽对疾病抵抗力下降。

　　1.2.2.3　矿物质代谢 随着饮水量和泌尿量的增加，细胞膜的通透性增加，导致钾、磷、镁和蛋白质等细胞内容物丧失(Danny Hooge,2000)。矿物质是动物体内某些器官和组织的构成成份,而且是平衡机体内环境的电解质的组分、多种酶的构成成份和活性中心以及某些激素、维生素、遗传物质的构成成份。在应激条件下，动物体内的某些激素、酶类及离子平衡发生变化而影响矿物辱的代谢。高温应激时，鸡血清离子浓度发生改变(付玲玉，1988；Mc comick和Garlich,1982)。长期处于高温环境中的肉鸡，其体内钙、铜、钾、镁、锰、钠、锌和磷的存留较少(Husseing,E.L.和Creger,1981)；急性短期热应激明显降低肉俘鸡血浆中钾、钙、钠、镁、铜、铁、锰、错和铬的浓度，并增加尿中锌、铁、锰的排出量，W减少铬的排出量(杜荣，2000)。火鸡在热应激期间，对钙、钾和磷的吸收明显下降(Wolfenson,1987)。

　　2　缓解热应激的营养学途径

　　2.1　能量 日粮能量水平在一定范围内，家禽可通过增浊采食量在一定程度上调节能量的总摄人以满足机体对能量的需要。在高温热应时，家禽采食量下降，同时其能量需要也随温度升高而减少，提高日粮浓度可部分克服由饲料采食不足而导致的生产性能降低。与蛋白质和碳水化合物相比，脂类物质可降低体增热。因此，可在家禽日粮中添加油脂。另外，添加油脂有助于降低饲料在胃肠道的流动速度，从而提高饲料利用率，以使动物适应热应激状态(Reddy,2000)。油脂的添加比例以1-3%为宜，以必需脂肪酸含量高的油脂为佳。但日粮能量水平过高，超过家禽对能量摄人的调节能力，也会引起机体的生理变化，甚至造成所谓的'能量应激'(杜荣，1997)。提高日粮能量浓度时，必须调整其它养分以保持日粮平衡。

　　2.2　蛋白质和氨基酸 在热应激条件下，由于日粮能量浓度的提高，应相应提高日粮中可消化氨基酸水平。通常在较低水平的粗蛋白日粮中添加合成氨基酸来满足家禽对氨基酸的需要，以便降低机体的热增耗。另有研究表明，D-蛋氨酸的吸收可以降低肉仔鸡对热应激的敏感性。高温状态下，理想饲料转化率时对蛋氨酸的需要为0.29g/MJ代谢能，添加蛋氨酸轻基类似物比添加DL-蛋氨酸更有效(Reddy,2000)

　　2.3　钙和磷的供给 钙和磷是组成蛋壳和骨韶的最主要矿物元素。由于热应激降低家禽对钙、磷的吸收，增加体内钙的流失，所以必须调整日粮中的钙磷(有效磷)含量及钙磷比例以保持其平衡。有研究认为，热应激蛋鸡日粮中钙和有效磷的适宜含量分别为4.0%～45%和0.4%-0.5%(苗军，2000)。且以较粗颗粒的牡蚜粉或粗砂石形式供给钙源更有益于提高蛋重和蛋壳品质。

　　2.4　微量元素 人们对通过添加微量元素来缓解家禽热应激的研究还较少，有些研究认为在热应激蛋鸡日粮中应补加一些相对缺乏的元素，适宜添加量为:硒0.33mg/kg；铜33.3mg／kg；锌l00mg/kg(苗军，2000)。

　　对铬的研究是近年来动物营养研究的热点，铬是动物的必需微量元素，其主要生理功能是葡萄糖耐量因子(GTF)的活性成分，GTF具有强化胰岛素活力，控制血液中葡萄糖水平的作用。补铬可显著提高肉仔鸡在高温应激时的体重，并有改善饲料报酬的趋势。对高温引起的血糖升高有降低作用，前能是增加了组织的葡萄糖利用或降低应激而致的糖异生作用。高温条件下补铬对血清甲状腺素水平有提高趋势，提高H/L比率，对胸腺和法氏囊的萎缩有缓和趋势，改善因高温引起的体液免疫反应降低，但对胰岛素的影响不明显(呙于明，1998)。铬还可能抑制高温引起的蛋白质分解从而缓解高温应激作用，给高温环境下的肉鸡日粮中补加800ug/kg的呲陡梭酸铬可显著降低肉鸡腹脂率，抑制血清尿素氮水平不四高温而显著上升，并可降低血清胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，但对血清葡萄糖和甲状腺素(T3、T4)的水平无明显影响(王丹莉，2000)。