青虾是我国产量最大的淡水虾.其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，还具有药用价值，因而倍受人们青睐。 　
　 
　　1.青虾的习性。青虾广泛地生活在湖泊、沟河之中，最喜栖息于多水草的浅水水域。青虾属杂食性动物，幼体以浮游生物为主，成虾以水生植物腐败茎叶为主。青虾一般在7～9月间交配产卵，每次产卵800～1200粒。由于受精卵得到母体良好保护，天然孵化率不低于92%。幼体经过3～4次脱皮，即变成幼虾。幼虾只需2～3个月时间，即可成熟产卵。青虾繁殖力较强，雌虾排卵以后，很快就能再度排卵。  　　
 
　　2.青虾的养殖。青虾养殖方法有两种。一种是直接放养青虾，每667平方米水面放雌虾500～800只，雄虾300～500只，放养时间为4月底5月初。另一种是放养人工培育的幼虾：先用667平方米左右水面的池塘作繁殖池，于立夏前从外河捕捉怀卵亲虾10～12.5公斤，从中选择个体健壮、怀卵量大的放入池内。池中放入水草或杨树根。待产期间每天上午喂豆浆一小桶(约1公斤黄豆)，后投一桶菜饼或糖糟的浆水(约干品5公斤)。幼虾孵出后20天，可育出幼虾250厅只。人工饲养青虾，667平方米水面可产15～25公斤，高产的可达40～50公斤。  　　
 
　　3.饵料供应。青虾食性较杂。在人工饲养时，各种人工饲料都可饲喂，如螺蛳、蚕蛹、蝇蛆、鱼粉等。植物性饲料有豆饼、米糠、麦麸酒糟等。投饵时间以下午5时为宜，可均匀把撒在虾池四周，数量适当，以免青虾因饥饿而互相残杀。