黑木耳素有“山珍”、“素中之荤”的美称。桑枝（条）含粗蛋白5.44％、纤维素51.88％、木质素18.81％、半纤维23.02％、灰分157％，是生产黑木耳的上等原料。《唐本草注》记载：桑、槐、槠、榆、柳，此为五木耳，而以桑为上乘。因桑树中含有多酚类、黄酮类、生物碱等特殊成分，培育的黑木耳具有降糖减脂、抑醇防癌、增强免疫等功能，是现代黑色家族的重要成员，是21世纪的营养保健食品。
    桑枝黑木耳栽培简便，效益较高。一般1公斤桑枝可产鲜木耳1.8公斤，晒干耳0.18公斤；每亩成龄桑园产干桑枝350公斤，产干耳63公斤，可收入2520元。
    1.培养料准备
    培养黑木耳桑枝要用存放1年以上、不发霉、无虫蛀的桑枝，粉碎成绿豆或黄豆粒大小的木屑备用。将桑木屑43.5千克、豆饼粉1千克、麦麸5千克、石膏0.5千克、石灰粉0.25千克、清洁水150千克混合后充分搅拌，打堆闷料，春天闷2小时，秋天闷0.5～1小时，使水分浸透浸匀。
    2装袋灭菌
    闷料后立即装袋，避免基料变酸，影响菌丝生长。用17厘米?3厘米专用聚乙烯折角袋装料，边装边压紧，装高18厘米。装完后立即用直径27厘米的圆木棒从料面中央旋转打洞至袋底，然后在袋口套上塑料项圈，盖紧无棉盖。
    建0.1吨/小时蒸气锅炉1座，配套建长2.8米、宽2.8米、高1.4米水泥蒸气池2个，轮流使用。每池每次放料袋3000个，开始急火猛攻，3～4小时池内温度达到100℃，保温10小时停火，池温降至60℃时出池。
    3.接种发菌
    料袋出池后立即移入接种室，料温降至30℃时接种效果最好，一般选用适宜当地自然条件的菌种，1瓶菌种可装30袋。
    发菌室要搭好菌架，架宽1～1.5米，通道宽60厘米，层间距不小于50厘米，每平方米放菌袋40～45个。按木耳生长要求控制温度、湿度、通风和光照，45天左右菌丝即可长满菌袋。
    4.出耳
    菌丝长至袋底即可摆袋出耳。出耳畦要建在不积水、无污染、有良好水源的蔽荫地方，如树林、果园、桑园。畦宽1～1.5米，深与菌袋高度相同，每平方米摆23～25袋。
    用塑料绳将菌袋贴项圈下部扎紧，取下无棉盖和项圈，将菌袋浸于0.1％高锰酸钾溶液中消毒，每袋割口12个，分3排，每排4个，品字形排列，割口呈“V”形，夹角45～60?#65292;边长2厘米，深0.5厘米。割口后要立即摆袋盖帘，第1层草帘用1000倍甲基托布津液浸透消毒，沥至不滴水后直接盖在菌袋上，上面再盖农膜，农膜上再盖干草帘。出耳分3个阶段：
    （1）原基形成期。要求温度15～25℃，相对湿度80％～90％，前3天不通风，以后每天揭开草帘两侧通风10～30分钟，湿度不够时可向湿帘上喷雾。经7～10天，割口中长出珊瑚状的原基。
    （2）子实体分化期。一般历时5～7天，要求温度15～25℃，相对湿度80％～85％，每天通风0.5～1小时，原基开始长出小耳片。
    （3）子实体生长期。此期从开片到成熟，一般历时7～10天，要求温度15～25℃，相对湿度95％～100％，晚间可不盖草席通风，直接向耳片喷水，清晨盖上湿帘。
    5.采耳
    当耳片充分展开、边缘起皱变薄、色泽较淡、耳根收缩、耳片腹面出现白色孢子粉时，即为成熟。采收前停水2天，除10∶00～15∶00时盖帘外，其它时间揭帘，使耳片失水干燥。选无风晴天采收，采收时须连根拔出，未拔出的残根要随即用利刀抠除，以利2茬出耳。将耳片根部带出的培养基剪除，耳根向下单朵摊晒于席上或网上，防止黏连。
    菌袋采收后要晾晒1天，中午不能让阳光直晒，耳畦及四周要清扫干净，用500倍甲基托布津液消毒和敌百虫液杀虫，然后摆袋盖上干帘，停水10天养菌，然后按第1茬方法管理，一般出耳2～3茬。
    从接种到结束需4个月，自然条件下，春季栽培2月上旬开始，6月上旬结束；秋季栽培7月下旬开始，11月下旬结束。
 
文章来源： 《农民科技培训》