为害柿树的主要病虫害，有柿角斑病、柿圆斑病、柿炭疽病及柿蒂虫、柿星尺蠖、血班小叶蝉和多种介壳虫，严重情况各地不一。
　　（1）柿角斑病、圆斑病：角斑病为害叶片和果蒂，病菌在其上越冬，第二年借雨水传播浸染，造成早期落叶和落果。柿圆斑病主要为害叶片，病菌在病叶上越冬，生长期间也引起早期落叶，发病期较柿角斑病为晚。综合防治这两种病害的方法，首先要彻底清除病叶、病蒂，消灭越冬病源；其次，在花后2O天左右病菌开始传播前喷1：（3～5）：400一600倍的波尔多液，共2～3次，每次间隔15～20天。柿叶对铜离子比较敏感，宜用石灰多量式波尔多液，以防药害。
　　（2）柿蒂虫：主要为害果实，使果实早期发红、变软、脱落，群众称为柿烘。长江流域该虫一年发生2代，以老熟幼虫在枝干粗皮隙缝中越冬。夏季产卵于果柄与果蒂间，由蒂的基部蛀入果内。幼虫有转果为害的习性。防治的方法：冬季刮树皮，集中烧毁；及时摘除和拾毁虫果；在成虫发生盛期喷90％敌百虫药剂1000借液或20％速灭杀丁（杀灭菊酯）4000～5000培液，相隔10天连喷两次。
　　（3）柿树介壳虫：有柿绵蚧（又称绒粉蚧）、龟蜡蚧、草履蚧和红蜡蚧等多种。在梢、叶、果等处吸食汁液，削弱树势，诱发煤污病，或造成果实早落。防治的方法：第一，抓好越冬防治，包括刮树皮，剪除密集约霸诔醵迸绮疾?度的石硫合剂，或5％～10％的柴油乳剂，杀灭越冬虫源。第二，在若虫（俗称“树虱子”）群集为害尚未形成蜡壳前喷布40％氧化乐果，或50％敌敌畏1000倍液，或波美0．5～l度的石硫合剂。发生严重时，间隔10天连喷两次。第三，保护天敌，避开天敌发生盛期用药。 采收、脱涩和加工 柿的采收期依要求而异。供软柿鲜食的，在果皮由黄转红时采收；供脆柿鲜食的，在果皮转黄时略早采收；供制饼用的则在果皮梢转红色而肉质未软化前采收，这样削皮容易，制饼率高，制的柿饼质量也好。供贮藏用的柿果应提前在果面绿色消褪而肉质硬脆时采收。 涩柿刚采下时，果实内含有多量可溶性单宁物质，涩味很重，不能食用。需经人工脱涩处理后才能销售。脆柿脱涩多用40度～50度的温水或1：1O的石灰水在缸内浸没柿果，然后密封缸口，加以保温。经1～3天即能脱涩。软柿脱涩有烟熏法、混放树叶或梨果法等，目前最方便、最有效的脱涩方法是使用乙烯利。将采下的涩柿整筐用百万分之四百至百万分之五百（400PPm～500PPm）的乙烯利溶液浸湿0．5～l分钟，或喷布果面，然后放置室内。经3～5天，柿果即会转色、变软。此法可根据销售要求分批处理。此外，用75％的酒精或白酒喷在铺于果面的吸湿纸上，然后置塑料袋中密封4～5天，也可脱涩，并延缓软化。柿成熟期江淮流域气温尚高，不适于长期贮藏。如选用带硅窗的聚乙烯袋贮放，同时放入0．6毫升的仲丁胺防腐，保持室温10度～12度，则可贮藏50多天，柿子风味正常。为延缓柿果脱涩后的软化，可在采收前3天对树冠喷市百万分之二百（200PPm）浓度的赤霉素溶液；或来后用柿鲜工药剂进行浸果处理，晾干后密封。成熟柿果中富含糖分，一般可达14％～26％。对一些残次果和屑果，最宜用来发酵制酒，提高经济价值。方法是将柿子用水洗涤后，浸入40度温水中24小时，除去涩味。然后去掉柿蒂，将柿果破碎，捣烂，倒入发酵缸内，注意留出25％～30％的空隙，以防发酵时发酵液膨胀外溢。拌入5％酒酵母和0．l％果胶酶，充分搅匀，在26度～28度条件下进行主发酵，每天上下搅拌一次，使发酵液温度一致，发酵均匀。经5～7天，上部出现清水，酒味很浓时，进行压榨、过滤，即得发酵柿酒。发酵酒经半年陈酿，进行后发酵，并使杂质沉淀，澄清过滤后即可装瓶。