图1：由心血管疾病（细线）及非心血管疾病（粗线）引起的死亡率变化。红线向右表示居民膳食中添加镁后由心血管疾病和非心血管疾病引起的死亡率（资料来自Rosanoff，2012）。

图2：施肥对小麦籽粒产量及籽粒中镁含量的影响（图表来源：Rosanoff 2013）。

2016年国家发布的《“健康中国2030”规划纲要》中，对居民膳食营养提出了详细的指导意见，其中特别指出了中国居民膳食中微量元素缺乏的问题。2006年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的一份调查报告显示，中国各省、市、自治区普遍存在着钙、锌、铁、镁、钾膳食摄入不足和膳食钠摄入过多的问题，其中镁的人均膳食摄入量呈现出明显的下降趋势。

镁是人体必需的矿质元素，主要存在于骨骼和牙齿中，其余多分布于软组织细胞中。缺镁，会降低人体免疫力和抵抗力，引起心律失常及心血管疾病等重大疾病；而提高膳食中镁的摄入量，能降低心血管疾病引起的死亡率（图1）。

农产品的营养和健康价值是衡量农产品品质的指标之一，但很多国家和地区都存在农产品中镁含量及其他品质指标不足的问题（图2）。增施镁肥，能改善包括镁含量在内的很多农产品品质指标。因为镁能促进光合产物向果实中运输，促进作物体内氨基酸的转运，稳定核糖体结构，促进果实中蛋白质的合成，并有助于脂类合成。

对谷物类作物，施镁能增加千粒重，提高籽粒中镁含量、粗蛋白和面筋含量，植酸含量也明显提高。植酸不利于肠道对镁和微量元素的吸收，但最近的研究发现，膳食中的植酸有助于降低血糖和血脂，提高人体抗氧化能力并有防癌功效。此外，由于植酸与钙镁相结合，这也表明施镁还能提高籽粒的钙镁含量。对于马铃薯，施镁不仅能提高薯块的镁含量，还能提高薯块的淀粉含量、紧实度、储藏品质。施镁的马铃薯在储藏6个月后，薯块鲜重的损失较少。对于油菜等油料作物，施镁能提高含油率。对于苹果来说，外观是消费者关注的重要品质指标之一。镁促进光合产物向果实中的运输，可能也有助于果皮的转色。另外，施镁能提高果实的紧实度以及可溶性固形物含量。一个三年的葡萄施镁试验结果表明，镁能促进茎的伸长及木质化，促进根系生长，为葡萄品质的提高奠定基础。葡萄中的花青素是一种具有抗氧化作用的多酚类物质，而施镁能减少花青素的分解。在芒果上的施镁田间试验也显示，施用镁肥可提高果实的粗蛋白、维生素C、可溶性糖含量，且口感更佳，同时还大大提高了芒果的耐贮藏性能（表1）。卷心菜中维生素C以及可溶性蛋白含量也由于施镁而提高。

镁是被遗忘的营养元素，不仅农户忽略镁肥施用，而且镁对作物品质的影响及其综合评价也没得到足够重视，需要大家更多关注。

（深圳德钾盐贸易有限公司郝艳淑）