上海福喜事件余波未平，深圳沃尔玛超市又被曝内幕：已呈黑色的熟食用油一个月不换，使用超过保鲜期的原材料……爆料人表示，网上所曝光视频均是自己在后厨工作时拍摄。他进入沃尔玛工作7年，目睹熟食部种种不规范操作。目前，监管部门已介入调查。

　　近日来，上海福喜“过期肉”、“变质肉”事件余波未平，深圳沃尔玛员工爆料洪湖沃尔玛超市使用过期肉制作食品等问题的视频曝光后，引发社会广泛关注。

　　现代畜牧业在为人类提供丰富的肉、蛋、奶等产品的同时，其食品安全问题屡屡发生，暴露了我们从养殖、加工、销售各环节中还存在严重的安全生产隐患。如何保障动物健康养殖、安全生产、加工安全、销售安全？主要应从畜牧食品生产与加工源头上严格把关，在畜牧食品生产、加工销售环节中控制好影响动物安全的几个关键因素，才能杜绝不安全因素的出现，科学有效地提高广大养殖者畜禽健康养殖和安全生产的意识，确保畜牧食品生产乃至加工、出售安全、健康。

　　如何完善与保障动物健康养殖、安全生产、加工安全、销售安全各环节，做好畜牧食品质量安全这门功课，已成为考验政府执政能力的一个新课题。

　　一方面要不折不扣落实最严《食品安全法》的法规条文，加大对畜牧食品违法企业的事后打击、查处、惩罚力度，按照国家《食品召回和停止经营监督管理办法》公开征求社会意见，当“发现不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康”时，企业应落实召回、停止经营或退市处置等几个规定动作，加强畜牧食品企业信用体系建设，把诚信的思维贯穿到整个畜牧食品生产经营活动中，只有畜牧食品经营者讲信用，才能实现利润的最大化；反之，如果不讲信用的收益远远大于成本，那么必将受到法律的严厉惩处，这才是对最严《食品安全法》的最好诠释和落实。

　　另一方面，要确保畜牧食品安全，避免问题畜牧食品“坑爹”，倒逼畜牧食品生产者诚信经营、提升畜牧食品安全治理能力。当下，亟需建立专门针对畜牧食品生产经营者的红黑名单制度，对畜牧食品生产、加工、销售企业建立信用档案，大力推行畜牧食品“黑名单”制。对被打入畜牧食品“黑名单”的经营者或商家，要让他们为失信、失范、失德的违法行为付出倾家荡产、血本无归的惨痛代价，终身禁止从事畜牧食品生产、加工、销售活动，通过“尚德守法”教育宣传，形成“守信者受益、失信者受损”的社会环境。

　　与此同时，必须尽快出台畜牧食品质量安全的后续监管细则和办法，着力解决责任落实不到位、管理不严和监管乏力的问题，真正走出过去在畜牧食品质量管理上存在的“整顿、反弹、再整顿、再反弹”的怪圈，实施从“原料引进、生产加工、流通上市”，一条漫长食品产业链的监管，完善并健全畜禽屠宰的追溯体系，并逐步建立以诚信经营为导向的现代畜牧产业体系，以破除一切危害畜牧食品质量安全的人为因素影响，保障畜牧食品生产质量安全。