胶东在线网4月25日讯：本周市区大世界市场、红利市场、文化路市场、前进路市场、新桥市场、幸福批发市场、宏达市场、农产品批发市场、环海路农贸城、塔山市场、祥和市场、北河街市场、进德家家悦超市、福安家家悦超市、上夼家家悦超市、沃尔玛超市、烟大市场、初家市场、开发区德胜商城等蔬菜检测点共检测蔬菜样品5262 个，其中合格5152个，蔬菜总体合格率为97.9%，本周蔬菜质量下降了0.1个百分点。

　　葱蒜类蔬菜合格率为100%，芥菜类蔬菜合格率为100%，根菜类蔬菜合格率为100%，茄果类蔬菜合格率为100%，甘蓝类蔬菜合格率为 100%，水生蔬菜合格率为100%，薯芋类蔬菜合格率为100%，白菜类蔬菜合格率为99.3%，豆类蔬菜合格率为98.8%，瓜类蔬菜合格率为 97.2%，绿叶类蔬菜合格率为96.9%。

　　各主要蔬菜品种合格率分别为：生菜99.4%、茼蒿99.4%、小白菜99.4%、白菜99.3%、头菜99.2%、芸豆99.0%、菠菜98.6%、豆角98.5%、油菜98.3%、芹菜97.6%、黄瓜96.1%、韭菜93.1%。

　　各主要蔬菜食用安全指数为：辣椒、洋葱、萝卜、生菜、茼蒿、小白菜、白菜、头菜、黄瓜、豆角、芸豆、菠菜、土豆、油菜、芹菜为高，韭菜为低。

　　专家推荐食用指数为高的品种有：辣椒、洋葱、萝卜、土豆、莴苣、生菜、茼蒿。本周适宜生吃的蔬菜品种有：辣椒、萝卜、洋葱、生菜。

　　本周蔬菜质量上升的蔬菜品种和百分比：菠菜0.2%、芹菜0.3%、小白菜0.5%、白菜0.7%、头菜0.9%、油菜1.0%、茼蒿 1.0%、生菜1.5%、韭菜1.7%；蔬菜质量下降的蔬菜品种和百分比：黄瓜1.6%、豆角1.5%、芸豆0.4%。预计下周蔬菜质量上升的有：韭菜、黄瓜。

　　蒜蓉拌蕨菜

　　原料：蕨菜、大蒜、盐、味精、糖、生抽、醋。

　　做法：蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；捞出冲凉水，浸泡半天，中间换水；捞出沥干水分，切成寸段备用；用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。

　　蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪 0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。

　　蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

　　下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

　　蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

　　蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　烹饪指导：蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；炒食适合配以鸡蛋、肉类。