日前，农业部向社会公开征求农产品及食品中农药最大残留限量标准的意见，涉及82种农药在农产品和食品中的194个最大残留限量。哪些农药在蔬菜的生产过程中施用过多会危害健康？买到的蔬菜又该如何清洗？请看专家为您支招——

　　俗话说：三天不见青，头上冒火星。可见蔬菜的重要性。人们在关注蔬菜和瓜果营养品质的同时，也十分关心蔬菜的安全问题。

　　有机食品蔬菜不能用农药

　　国家蔬菜安全品质标准有三大体系，即无公害食品蔬菜标准、绿色食品蔬菜标准和有机食品蔬菜标准。除有机食品蔬菜在生产过程中严禁使用农药、化肥外，无公害食品蔬菜和绿色食品蔬菜在生产过程中允许使用农药、化肥。最大残留限量是指允许农药在各种农产品及食品中或其表面残留的最大浓度。

　　农药残留超标罪魁是杀虫剂

　　蔬菜生产过程中使用最多的是杀菌剂和杀虫剂两大类农药。从长期监测结果分析，蔬菜中杀菌剂农药残留超标较少，对质量安全影响不大。造成农药残留超标危害的主要是杀虫剂，常用的杀虫剂包括有机磷类杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂和拟菊酯类杀虫剂。其中以高毒、高残留有机磷杀虫剂对人体健康影响最大。 2010年海南“毒豇豆事件”，就是由于豇豆中水胺硫磷农药残留超标导致的。拟除虫菊酯类杀虫剂中包括溴氰菊酯(敌杀死)、氯氰菊酯(兴棉宝)、戊氰菊酯 (速灭杀丁)等，其对人体的危害以神经系统和消化系统症状为主。食用农药超标蔬菜的中毒症状主要表现为上腹烧灼感、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，继而可出现头晕、头痛，面部酸麻、胀痛，甚至全身不适。

　　蔬菜施用太多氮肥也有害

　　化肥在蔬菜生产中使用最多的是氮肥，自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于人类环境中。人体摄入硝酸盐的80%来源于蔬菜。由于在蔬菜生产过程中过多施用氮肥，造成蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量超标。硝酸盐能在动物体内经硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中血红素的二价铁氧化成三价铁，从而失去结合氧的能力，逐渐引起机体组织缺氧，使人罹患氧化血红素症。亚硝酸盐还可能与人体胃中的仲胺、叔胺等次级胺形成强致癌物亚硝胺。动物实验已证实亚硝胺具有很强的致癌性，它使动物所有的重要器官，如肝、肺、肾、膀胱、食管、胃、小肠、脑、脊髓等都能引起癌变。亚硝胺还可通过胎盘传输给胎儿，导致其发生畸形。有试验表明，如在动物妊娠期给予一定剂量的亚硝胺，其子代会产生肿瘤或癌症，且发生率高达100%。

　　不新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量高

　　据报道，在34类蔬菜350个样品中，各类蔬菜积累硝酸盐程度的大小，以均值排序为：根菜类(1643mg/kg)＞薯蓣类(1503mg /kg)＞绿叶菜类(1426mg/kg)＞白菜类(1296mg/kg)＞葱蒜类(597mg/kg)＞豆类(373mg/kg)＞瓜类(311mg /kg)＞茄果类(155mg/kg)＞香菇(38mg/kg)。上述数据是对新鲜蔬菜而言，而不新鲜的蔬菜，其亚硝酸盐含量要高于新鲜的蔬菜。不新鲜的蔬菜所含维生素C的量也在下降。新鲜的蔬菜买回家后要尽快吃掉。一次吃不完的新鲜蔬菜，尽量在4℃的环境中保存。

　　尽量购买无公害食品蔬菜

　　无公害食品蔬菜、绿色食品蔬菜有严格的质量安全标准，其生产过程及产品受到政府有关部门的严格监管。目前蔬菜质量安全的产品合格率在96%以上。生产中基本控制了剧毒、高残留农药的使用，老百姓可以放心食用。为了确保去除蔬菜表面的农药残留，买回的蔬菜应该认真清洗。可以用水果蔬菜清洗剂或碱水清洗，清洗后用流水反复淋洗。能去皮的蔬菜，最好削皮后食用。