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记者暗访珠三角地沟油三大去向川、湘菜馆用油最多


  “川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’最厉害”,赵师傅称,川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类,都需要大量的油来制作,但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元,价格那么便宜,它们靠什么赚钱?很多餐馆都在用油上做手脚。

  赵师傅解释,川菜和湘菜馆之所以多使用“地沟油”主要是他们的菜品大多以辣为主,“‘地沟油’有一种怪味,因为顾客点的菜大多是辣的,往往就将‘地沟油’的怪味盖住了,客人在吃饭时根本发现不了”,赵师傅说,客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感,多半是点的菜中含有“地沟油”。

  【破解困境】回收准入制难堵“地沟油”

  珠海市从2006年前7月1日起对“潲水油”(“地沟油”的一种)回收实行准入制,目前已有三家获得资质公司在该市回收“潲水油”,但受利益驱动,仍有不少个人和企业买通餐饮企业,玩起打游击游戏,争抢“潲水油”。

  据了解,这些专业的公司将对收集的这些“地沟油”进行提炼,加工成生物柴油,实现“地沟油”无害化管理,相关部门坦承,已获得资质的公司回收的潲水油通过其每日回收处理登记报表,“潲水油”流向基本都可掌握,但仍有一些无资质团体私下从餐饮企业收集“地沟油”,最终流向何处,很难监管。

  【老板自述】赚黑心钱良心难安

  昨日,一名曾靠提炼“潲水油”获利不菲的老板告诉记者,他曾经昧着良心赚了第一桶金。虽然已洗手不干,但是回想起来还是良心难安。他说,他曾经在长安镇乌沙有一个炼油点,每天都从餐馆和酒店拉来很多潲水,然后进行提炼。“我的规模不是很大,每个月也就20来吨,比起有的地方每天一两吨要差不少。”

  他说,炼油点提炼出“潲水油”后会中转到另外一个地方存放加工,进行勾兑、添香、加色,然后出售。“一般都是销往深圳、惠州,惠州以博罗居多。”他还透露,他们是一条龙服务,提炼加工后,根据客户需要由专门的司机送货,由销售员跟进。

  “后来竞争也比较大,加上查得也比较严,时不时还有记者来暗访,我就退出来了。”他说,虽然吃不死人,但是毕竟是不正当生意。“现在我开一个小加工厂,赚钱心安理得。”

  他告诉记者,流入东莞市场的“潲水油”也有一些,一般都是在小餐馆、大排档。“他们的利润低,因此要控制成本,尤其是一些小型的川菜馆,用油量比较大。”

  啥是“地沟油”

  地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可分为三类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。(文、图/记者秦仲阳、黄健能、陈治家、王纳、代希奎、王广永、张丹)
 


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