美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉素的吸收。
　　美国利弗莫尔劳伦斯国家实验所的研究人员在实验中首先让志愿者进食小剂量的以碳14标记的黄曲霉毒素（剂量少于通常一个花生酱三明治可能含有的黄曲霉毒素），一段时间后再让他们进食相同剂量的碳14标记的黄曲霉毒素加上小剂量的叶绿素或叶绿酸。每次进食后，研究人员都利用加速器质谱仪进行测量，对比发现，叶绿素或叶绿酸能显著降低黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对它的吸收。黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。