(随后，老板娘掀开摊位内一个虚盖着盖子的塑料桶，记者看到这个桶里的豆芽须部还带着嫩叶，豆芽的芽身也没有沾着水，里面的豆芽与外面摆着的豆芽相比要细小一些，颜色也要黯淡一些。)

　　记者：这个豆芽干一些啊，容不容易变色啊？

　　老板娘：这个没泡过水，你自己吃着好，吃不了放冰箱里，不然会变色的。

　　记者：是啊，泡过的那些不会变色么？

　　老板娘：泡过的好一点，那是给人卖的，你自己吃就买没泡的吧。你要称多少？

　　记者：好吧，拿5斤。

　　老板娘：吃着好再来啊！

　　早报记者离开交易厅时，看了下各摊位内摆放装有能让豆芽“美白”的化学制剂的塑料瓶，发现有的摊位上的塑料瓶已几乎见底，有的还装着一半的白色粉末。

　　对话专家

　　所加漂白剂属国家严禁使用

　　东方早报记者 王嵬 通讯员 朱良胜

　　4月15日，早报在走访七宝蔬菜副食品批发市场后，找到上海农科热线的有关专家，请他们辨别豆芽批发商提供的这种白色粉末。

　　专家打开装有白色粉末的塑料袋，一股强烈的刺鼻味道扑面而来，其中还夹杂着酸臭味道。专家辨别后表示，这种白色粉末是一种强氧化剂，其水溶液能起到漂白和保鲜的作用，用其浸泡豆芽可以控制和消除黄、绿豆芽的锈斑、褐斑等，但是在蔬菜的生产过程中是肯定不允许添加的。

　　按照正常生长规律，豆芽是靠自身存在的养料生长的，不能使用任何肥料，漂白的豆芽虽然好看但对人体是有害的。正常生长出来的豆芽叶肥厚、饱满、有细根、闻着没有异味。漂白粉是一种工业漂白剂，属于对人体有害的化工原料，长期食用添加了这种化工原料的食品会引起多种致癌性病变，国家有规定严禁将其作为食品添加剂使用。

　　而据无公害豆芽生产厂家的有关专家介绍，一般市场上用于漂白豆芽的漂白粉与日常消毒用的漂白粉并不一样，其化学名称为连二亚硫酸钠，主要在印染工业中用作还原剂，用于丝、毛的漂白，还用于医药、选矿以及硫化物的合成。“用保鲜粉淘洗豆芽时，只要倒进去一点点，豆芽的瓣和芽就会明显变白。”专家表示，连二亚硫酸钠具有较强的致癌性，对眼、呼吸道和皮肤有刺激性，接触后可引起头痛、恶心和呕吐。

　　如何辨别豆芽

　　首先，看色泽，无公害豆芽的颜色自然，而经过加工的豆芽亮度明显增加，同时饱含水分。其次，看形状，无公害豆芽身子细长匀称，而化学催生豆芽，长得弯曲、粗短 最后，无公害豆芽根部有比较长的须根，而化学催生豆芽没有根。