经过40多年发展，金乡大蒜常年稳定在60万亩左右，不会随着蒜价波动而明显增减。当地干部说，如果其他主产区也能稳住种植面积，引导农民合理种植，那么整个大“蒜盘”稳住了，蒜价波动就难以“任性”。

　　据了解，金乡大蒜的种植面积能够保持稳定，既与当地农户常年养成的种植习惯有关，大蒜价格保险也起到关键作用。自2015年起，金乡推行大蒜目标价格保险，以每年种植大蒜的盈亏点为目标价格，今年定为1.73元/斤，保险公司对跌幅部分进行赔付，让农户保住本，吃下“定心丸”。

　　金乡县发展和改革局副局长宋祥磊说，2015年至2019年共赔付农户4.48亿元。今年保费126元/亩，政府补贴六成，蒜农一亩地仅需自付50.4元。今年全县投保40多万亩，占比近七成。

　　“有大蒜价格保险兜底就不怕了，价格要是不够本钱，人家赔给咱。”武真说，今年这行情赔付的概率比较大，2018年蒜价比今年还低，一亩地获赔882.4元。

　　另外，金乡农民虽然常年种植大蒜，但种蒜早已不是唯一的经济来源，政府部门引导他们融入种植、收储、加工、销售等大蒜产业链各环节，催生亦农亦工亦商的“三栖”经营者。