因 为马铃薯难存储，因此将马铃薯油炸是非常常见的一种做法，切成细条就是遍布大街的薯条，切成薄片就是布满超市货架的薯片。杨晓光介绍，马铃薯油炸后会产生 一种叫做丙烯酰胺的物质，它是一种致癌物，这种致癌物不仅油炸土豆可以产生，只要是含有淀粉及碳水化合物的高温加工食物中都有。“其实马铃薯的吃法实在太 多了，最佳吃法是蒸和煮，虽然口感上不如油炸，但营养流失小，对人体更健康。”

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