我们吃土豆，

比发达国家少得多

《星际穿越》中有这样一幕：未来某年，地球生态环境遭遇严重破损。频繁发作的沙尘暴等恶劣天气引发粮食危机，小麦、水稻等主粮作物在漫天黄沙中濒临绝种，人类只能食用玉米维持日常所需。科学家们被迫穿越众多宇宙，寻找适宜人类生存的星球。

由粮食欠缺引发的灾难很容易让人联想到历史上多次出现的大饥荒，饿殍遍野的惨景让人毛骨悚然，此番马铃薯跃升为主粮，还被冠以“未来拯救世界粮食危机的关 键”，那是不是意味着我国现在粮食出现了危机，对此农业部表示，马铃薯主粮化不是因为我们粮食不够吃了，而是对粮食安全的一个重要补充。

“我 们的粮食怎么会不够吃呢，2014年，我国国家统计局公布，全国粮食总产量到达了12142亿斤，连续十一年实现丰产丰收，自给自足是绝对没问题的。”农 业部种植业管理司副司长潘文博表示“我可以很负责任地讲，我们粮食连年增产增收，供应是充足的，国家粮食安全是有保障的。”

虽然我国粮食充 足，但农业生产的情况却不容乐观，潘文博介绍，目前我国的耕地、水资源等粮食生产资源已很紧张，耕地土壤点位污染超标率接近1/5。过去那种资源消耗式的 粮食增长方式已经处于不可持续的状态，目前迫切需要在转变农业发展方式上寻求突破，需要在优化农业结构上另辟蹊径。

根据世界银行发布的消息称，中国目前粮食总需求为6亿吨，粮食需求呈增长态势。中国粮食产量的不断提升，确保了“谷物基本自给、口粮绝对安全”的底线。

潘 文博认为，目前水稻、小麦、玉米的进口量仅占国内产量的2.4%，国内粮食供求基本平衡。然而，要维持这种平衡却殊为不易，因为到2020年我国粮食需求 增量将到达1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小。“在这种情况下提出马铃薯主粮化开发，对于 保障国家粮食安全意义十分重大。而且粮食安全的内涵，不仅包括粮食的供应和自足，也包罗着食物结构的多样性。”

潘文博说，马铃薯主粮化对确保国家粮食安全，不是雪中送炭，而是锦上添花，是让老黎民吃得更好、更营养、更健康。

农 业部农产品加工局副局长潘利兵介绍，马铃薯，耐寒、耐旱并且适应性强，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物，在西北干旱、 半干旱地区，马铃薯不仅能正常生长，而且能减少水土的流失。我国的马铃薯平均产量低于世界平均水平，是发达国家的三分之一左右，人均消耗土豆也只有14公 斤，远低于发达国家。

北京数百家超市，

在卖土豆馒头

当选全国马铃薯主食加工产业联盟理事长的戴小枫告诉记者，目前马铃薯行业中较薄弱的是加工环节。

相 比较小麦、玉米和水稻，马铃薯有很多优势，本身有条件做主粮，但也有一些不足，比如小麦85%都是干货，但土豆70%都是水，同样制成全粉，用土豆做原料 是小麦的5到6倍，成本下不来，售价高，就没有市场。而鲜薯含水量高，不耐存储、不方便运输，此外目前我国对土豆的加工成本太高，工业化的利用量只有 20%，国外已达50%以上。

“目前我国马铃薯主食化研发团队开展了马铃薯意大利面、胡辣汤等主食产品的试制，完成了全粉添加对马铃薯面团 的流变特性影响研究，初步确定了含40%马铃薯全粉馒头的营养功效测评试验方案，成功生产了55%占比的即食马铃薯米粉，并申报相关专利20项。”戴小枫 介绍，目前我国对土豆的加工成本太高，工业化的利用量只有20%，国外已达50%以上。目前，我国从国家队到地方队，马铃薯的研发项目和投入不够，马铃薯 主粮战略推出后，在产业上将享受更多优惠政策，在科研上也取得新的进展。

近年来，我国马铃薯生产持续稳定发展，2014年种植面积达557万公顷，约占世界的四分之一左右，我国已成为马铃薯生产和消耗的第一大国。在此背景下，马铃薯主食产业化就显得尤为重要。

“我 们通过对土豆主食的营养含量和维生素、矿物质等微量营养素及膳食纤维的含量进行了对比检测剖析，发现土豆馒头、面条等主食产品的营养价值高于小麦馒头、面 条等传统主食产品。”戴小枫介绍，我国马铃薯生产近年来持续稳定发展，2014年种植面积达557万公顷，约占世界的四分之一左右，我国已成为马铃薯生产 和消耗的第一大国，今年夏天，马铃薯全粉占比30%的第一代马铃薯馒头已在北京成功上市。截至目前，第一代马铃薯馒头已在北京的几百家超市销售，生产厂家 每天生产供应马铃薯馒头已凌驾1吨。