我国即将启动“马铃薯主粮化”战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，把土豆变成继稻米、小麦和玉米之后的第四大主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。马铃薯的历史，你知道吗？

　　几十年前就是主粮

　　据农业部消息，我国即将启动“马铃薯主粮化”战略，把土豆变成继稻米、小麦和玉米之后的第四大主粮。

　 　消息传出，满座皆惊。在绝大多数朋友心目中，土豆一直属于蔬菜大家族的一员，人们通常用它炒菜，做成酸辣土豆丝、土豆炖粉条、土豆炒牛肉、土豆烧鸡块、 香煎土豆块、鸡汁土豆泥等等菜肴。即使在做土豆焖饭、土豆焖面、土豆疙瘩、土豆煎饼之类主食的时候，土豆也只是配角，并不是主粮。现在农业部突然宣布要把 它变成主粮，把它从蔬菜家族强行拉到粮食家族里面去，大家自然有些不习惯。

　　不过冷静下来想一想，土豆做主粮并不稀罕。记得在上世纪70年代，河南农村大面积闹饥荒，小麦和旱稻迹近绝收，农民为了果腹，在自留地里栽种红薯和土豆，秋后刨出来当饭吃，那时候土豆在老百姓的餐桌上其实就已经被当作主粮了。

　　当时吃土豆的方式很简单：土豆洗净，不舍得去皮，只剜掉芽眼，在大锅里煮熟，底下煮土豆，上面蒸野菜，完了就着野菜吃土豆，吃得一家老小满嘴发麻（土豆皮里含有龙葵素，属于微毒的碱性物质，能让舌头和嘴唇产生麻麻的感觉）。

　　新鲜土豆容易发芽，土豆皮还会变绿，不慎吃了变质的土豆，是有可能把人毒死的。为了延长土豆的贮藏时间，老乡们用做木工的刨子把土豆刨成薄薄的土豆片，摊在高粱秆编成的大席上暴晒，晒干以后，放到空空的粮囤里，每天早上蒸着吃，能吃一个冬天。

　　天天煮土豆和蒸土豆吃，人的肠胃会受不了，肚子发胀，胃里发酸，家境稍微好点儿的人家想方设法改善口味，把土豆加工成面条来吃。土豆怎么能加工面条呢？办法如下：

　　第一步，把土豆洗净，刮皮，上笼蒸熟。

　　第二步，用木槌和石臼把蒸熟的土豆捣成烂泥。

　　第三步，把土豆泥跟少量的豆面混合均匀，团成拳头大的团子。

　　第四步，把一个叫饸饹床子的器具架到铁锅上，锅内水花沸腾，这时候用饸饹床子使劲挤压那些土豆团，它们会从饸饹床底下密密麻麻的窟窿眼儿里漏下去，漏到锅里就成又细又长的面条了。

　　现在我家还保留着一个饸饹床子，我祖父和我父亲当年都用它加工过“土豆面条”，这个木制的工具既简单又实用，帮我家度过了最饥饿的岁月。

　　土豆里含有大量淀粉，如果加工成爽口弹牙的土豆粉，肯定又比土豆面条好吃多了，但是加工土豆粉的时候不可避免地要浪费掉一些非常宝贵的营养成分（例如蛋白质），在那个饥不择食寒不择衣的时代，老百姓是不舍得加工土豆粉的。

　　古印第安人早就把土豆作主粮

　　土豆在这颗星球上的栽培历史非常悠久，考古成果完全可以证明，至少在三千年以前，土豆就在美洲安第斯山脉中部地区广泛栽培，并成为古印第安人的主粮。

　　古印第安人有三大主粮：第一是玉米，第二是红薯，第三就是土豆。

　　印第安人没有发明饸饹床子，他们不懂得把土豆加工成面条，但是擅长把土豆加工成“面粉”。他们把土豆放在太阳底下暴晒，晒成土豆干，用石头把土豆干砸成粉末，然后贮藏起来，能保存十年不坏。

　　古印第安人出兵打仗，士兵身上都背着一个大木筒，木筒里装满了土豆制成的“面粉”，什么时候饿了，就用这些“面粉”煮汤，真是绝佳的行军干粮。

　　不打仗的时候，古印第安人还能把“面粉”进一步加工成土豆饼：“面粉”里掺上盐，掺上辣椒，加水混合，和成“面团”，拍成饼子，摊在石头上烤熟，香气扑鼻，非常可口。

　　现在，我国将土豆主粮化，也并不是让大家“天天煮个大土豆啃，或者顿顿炒盘土豆丝”，而是将土豆加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品。

　　土豆在西方曾经备受歧视

　　在至少两千多年的历史长河中，这颗星球上只有印第安人吃土豆，其他地方的人甭说吃，连土豆的样子都没有见过。这是因为土豆只在美洲生长，还没有传播到欧洲，更没有传播到中国。