2015年年初，学名“马铃薯”的土豆一下子火了起来。在一场题为“马铃薯主粮化发展战略”的研讨会上，农业部官员称，未来几年，我国将启动马铃薯主粮化战略，土豆将成为继稻米、小麦、玉米之后的又一主粮。

　　原本位列蔬菜队伍的马铃薯，终于要逆袭成为端在人们手里的主粮，有网友调侃“这种转变一时间不好接受”。而无论是在官方还是民间，各种各样的讨论声也是此起彼伏、不绝于耳，马铃薯的“前世今生”更是被各个媒体一次次科学普及。

　　那么，马铃薯为什么能成为主粮？它将怎样改变我们的餐桌和我们的饮食习惯？日前，记者带着这些疑问进行了采访，为大家探寻和揭秘马铃薯的主粮之路。

　　400年前马铃薯就已传入中国，如今或将掀起第三次主粮革命

　　什么叫做主粮？中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫形容为“平常吃饭端在碗里、拿在手里的叫主粮”。他对记者进一步解释：“成为主粮的作物，必须要满足三个条件：一是能在比较大的区域内、大规模进行生产；二是能够大量的、长时间存储；三是大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重，能够提供食者所需要的大部分能量和营养。目前可以作主粮的主要是通常说的五谷和杂粮，也包括薯类。”

　　正如戴小枫所言，在我国老百姓的饮食习惯里，五谷杂粮都算主粮，而目前公认的“当家”主粮则是稻米、小麦和玉米。其中，产于亚洲本土的水稻无疑是主粮中的“霸主”。据史料记载，公元前27世纪的神农时代，我国就开始播种水稻了，在距今约4200多年前，水稻栽培就已经从长江中下游地区推进到了黄河中游。如今，水稻仍将继续占据主粮的霸主地位。

　　继水稻之后，小麦和玉米也先后成为中国人的主粮。但与水稻不同，后两者都是“舶来品”。小麦原产于地中海沿岸，大约在商朝时期沿着中亚、新疆与河西走廊进入中国，它的到来，引发了我国主粮发展史上的第一次革命，中国人的食谱里正式开始出现面食，并形成了“南米北面”的主粮格局。到了16世纪，原产于南美洲的玉米也开始进入中国的广西等地区，由此掀起了第二次主粮革命，随着时间的推移，玉米成为老百姓餐桌上的又一道主粮。

　　然而，同样作为外来作物，400多年前就从欧洲来到中国的土豆就没那么幸运了。尽管世界其他地方早已将其作为主粮吃了几千年，但在我国，因为老百姓无法把它加工成馒头、面条，它的主粮之路便走得有点慢。“一方面，受我国传统饮食消费习惯的影响，马铃薯多是菜用为主，人们对它的营养价值认识不够。另一方面，由于马铃薯加工技术一直难以突破，马铃薯粉利用传统工艺做不成面条和馒头等主食，这也直接影响它成为主粮。”戴小枫话锋一转，“然而，一旦马铃薯实现主粮化，势必会掀起我国历史上的第三次主粮革命。”

　　只要解决困扰老祖宗的技术难题，马铃薯的主粮之路就变快了

　　事实上，在主粮化的进程中，相较于小麦、玉米和水稻，小小的马铃薯还是拥有很大优势的。尽管鲜薯含水量高，不耐存储、不方便运输，但若把它加工成全粉，变成干物质进行存储，马铃薯就比面粉、大米还要耐储得多。

　　人们不禁要问：土豆由菜变身为饭，究竟会以何种形态出现？我们普通的老百姓什么时候才能吃到这些产品呢？

　　采访中，戴小枫向记者讲述了一个故事。“一位朋友的夫人爱吃马铃薯，有一次，她试着用马铃薯粉做面条，结果发现，马铃薯全粉的颗粒太碎，根本没办法揉捏成面团，想要发面和醒面，更是不可能。于是，这位朋友就来咨询，看有没有一种可能，能让马铃薯粉更容易揉成面，制成大家都能吃的面条。实际上，我们一直在寻求解决这一难题的技术路径。这位朋友的夫人所遇到的问题，正是我们普通老百姓所关心的问题，这也恰恰是一直困扰我们老祖宗的一个加工技术难题。”

　　作为农业科研的国家队，长期以来，中国农科院加工所一直在进行马铃薯主粮化的相关研究，尤其是在对马铃薯加工工艺的设计和改进上做出了巨大的努力。于是，专家提出可以利用积累的技术成果，试制马铃薯全粉含量达20%的马铃薯面条。2014年春节后，第一代含薯粉20%的产品成功生产出来，专家们都很兴奋，认定了马铃薯成为主粮的技术可行性。伴随着试验的成功，2014年3月，国家马铃薯主粮化课题组正式成立。2014年8月，第一代含薯粉40%的马铃薯主粮化产品也试验成功。从2014年8月起，中国农科院加工所把专家试制成功的产品送到农业部的机关食堂里，让他们成为马铃薯主粮化产品的首批试吃者。