高州市食品公司的屠宰量占高州市的90%。徐国伟，高州市食品企业集团总经理助理、高州市高城食品公司经理，据其介绍，生猪的屠宰费按国家规定每头收取25元，购批差价按猪肉批发成本的4%来收，高州执行的是2%-4%，最后按购买生猪的成本价加上这两项费用，批发给零售商。徐保证，高州市食品公司决没有收取政策规定以外的任何费用。

　　据介绍，一斤水猪可以屠宰出净肉0.87斤，以水重每斤6元出栏的一头200斤的肉猪，可屠宰出174斤净肉，肉的成本价达到6.9元/斤，加上运费差不多是7元/斤。剩下的就是屠宰环节中的各种费用，徐国伟说，肉食品公司一般每斤加价0.4元，即以7.4元-7.5元/斤批发。也就是说，一头200斤重的水猪，屠宰环节的加价在60至85元。

　　一斤肉批发价：7.5元左右

　　雷华，广州市番禺食品集团公司大石分公司负责人。据其介绍，该公司一个月的屠宰量在3500头左右，生猪来源广东省内占95%，其中25%来自高州，猪肉80%批发到广州的海珠、越秀等区。他说，每斤5.8元的生猪，往往以7.3元-7.4元/斤的肉价批发。

　　本月7日，记者分别在高州市城市市场和广州海珠区一些零售商处了解到，高州市区的猪肉批发价在7.4元-7.5元/斤，广州市海珠区每斤批发价略高一两角。而广州天河区柯木?生猪批发市场，采取零售商现场买生猪就地屠宰的方式，生猪价在6元-6.3元/斤，屠宰加工费是每头67元，如果以每斤生猪价6元算，一斤肉的批发价也就在7.5元左右。

　　由于生猪市场自9月份以来价格变动较大，屠宰商猪肉的批发价也在不断地变动。猪价大跌，屠宰商猪肉批发价还维持高位的情况记者在调查中尚未发现。

　　3　　零售赚了大头　否认发了大财

　　近日，记者在高州市采访，所到之处提起肉价，市民甚至包括养猪户、屠宰商都在问：生猪价大跌，为何菜市场上的肉价跌得不多？

　　同样的疑问，在广州市福今路肉菜市场经常买肉的余姨也向记者提出。余姨说，她买过最高价16-17元/斤的瘦肉，近阶段降到14-15元/斤，生猪价降了那么多(四成)，而猪肉为何只降这么点(一成多)？

　　肉档卖一头猪，可赚200元

　　在福今路一家货仓超市，一位不愿透露姓名的肉摊档主阿彪(化名)告诉记者：他批发一头整猪，不同的部分可分为不同的价，以10月8日为例，一头猪分为五档价，最高14.5元/斤，最低9.5元/斤，平均价11.9元/斤。如果按批发平均肉价7.5元/斤、零售平均卖价11.9元/斤算，那么一斤猪肉的批零差价在4.4元。阿彪说，这是上午的差价，有时肉卖到下午成本价甩卖的也有。但他也承认，一头猪至少可赚到200元。

　　周世发，在高州城市肉菜市场卖了8年猪肉。本月7日，他在接受记者采访时坦称，猪肉的批发价是降了下来，零售价降得不多。

　　他说，他一天可卖300斤猪肉，差不多两头猪。如果是批发给食堂，一头猪可赚上300多元；要是零售，要看当天上午猪肉的走势，上午卖得好，一头可赚上200元左右；如果卖到下午，只能赚到100多元。总之，一头猪平均一斤肉零售价可赚2元左右。周说，往年肉价平稳时，一头猪可赚70元左右。

　　在采访中，养猪户和屠宰商告诉记者，现在一头200斤重的生猪，零售商可赚到300元至400元，这种情况要在猪价正常时，零售商的赚头是100元至150元之间。从高州到广州，养猪户和屠宰商包括猪贩在内，他们基本上的判断是：在生猪价大跌、猪肉价微降中，零售商赚了大头。

　　养猪卖肉都赚，亏了吃肉的

　　然而，说零售商发了大财，高州的周世发和广州越秀区的肉商阿彪是不同意的。

　　周世发的账是从去年下半算起的。周说，从去年下半年开始，生猪价开始节节攀升，猪肉批发价也跟着涨，但市场的零售价一时难以提起，即使提了，吃肉的人也慢慢地变少了，“我正常情况下一天可以卖两头猪，但从去年下半年开始，我只能批一头或半头，因为肉价高卖不动。那段时间(今年6月份以前)，一头猪只能赚到20-30元，白忙一天甚至亏的时候也有”。

　　广州市的肉贩阿彪也算起了去年以来的账。他说，猪价大涨时，生意清淡，但菜市场的肉摊又不能空当，不然多年培养的老主顾就会走了，那段时间只能硬撑，赚的时候少。

　　周世发说，去年生猪价大涨时，养猪户一头生猪就赚上400元-500元，生猪价也只是这两三个月才落下来，我们也就这两个月才赚得多。徐国伟则称，去年下半年至今年上半年，养猪的赚了，卖肉的亏了；今年下半年开始，养猪的亏了，卖肉的赚了。