今年6月份以来，生猪的出栏价一路走低：从今年2-3月份的最高价9.3元/斤，跌至本月初的5.7元/斤，跌幅将近四成。然而从去年下半年开始高升的猪肉价，却还是“金价”不倒。

　　谁是猪市价格链上的暴利者？

　　据介绍，一斤水猪可以屠宰出净肉0.87斤，肉的成本价为6.9元/斤，加上运费差不多是7元/斤。剩下的就是屠宰环节中的各种费用，肉食品公司一般每斤加价0.4元，即以7.4-7.5元/斤批发，也就是说，一头200斤重的水猪，屠宰环节的加价在60至85元。

　　而猪肉零售价则依然保持13元/斤。据江门逢江区肉类批发零售商协会介绍，现在卖一头猪的利润，相当于去年卖两头猪的利润。

　　生猪收购价下降而市场零售肉价“坚挺”，引起猪农投诉；消费者质疑为何还要吃高价肉？江门逢江区肉类批发零售商协会说，猪肉价格之所以没有随行就市降下来，原因是目前没有谁愿意带这个头。

　　1　　猪价一路狂跌 猪农大声喊亏

　　本月7日、8日，高州市三和牧业有限公司的老板龚衍全以6元-6.1元/斤卖了200多头生猪，他心情好了些：毕竟比9月底的5.9元/斤微涨了一两毛钱。

　　半年跌近四成，猪贩不来了

　　早在十天前(9月27日)，记者来到位于高州市分界镇龚衍全的养猪场。据龚介绍，他三个养猪场最高时存栏量在1.3万至1.4万头，在高州算是第二大养猪户。龚的办公室挂着一块“供莞生猪定点基地”的牌子，龚说他的养猪场每年有10%的生猪出栏到珠三角。

　　据同行的高州市农牧局邱志勇科长介绍，高州从1996年开始，连续12年生猪的出栏量和产肉量均占全省数一数二的位置，每年调往市外的有40多万头，占高州总出栏量的25%，其中一半调往珠三角的广州、东莞等市。

　　龚衍全拿出一个账本，上面记着今年1月份至9月底生猪出栏的价格：1月份8元多/斤，2-3月份涨到全年最高9.2元-9.3元/斤，4-7月四个月每斤维持在8元多，但从7月底开始猪价开始一路走低，随后一个月一个价，9月份从月初的每斤7.2元，一路降到每斤5.9元。龚说，有的猪场甚至卖到每斤5.6元。近半年来，生猪价比最高时跌去了近四成。

　　当天下午，记者又来到高州市石鼓镇长岭良种猪苗场。老板陈振芳刚刚以每斤5.7元卖了150头生猪到广州。陈说，本来说好了，第二天他以同样的猪价，另加每车补600元的运费再卖150头，但刚接到电话，猪贩不来了。陈振芳不住向记者摇头：十几天前还是每斤七块三，转眼掉到五块七。

　　猪价合理回归？猪农有本账

　　陈振芳的养猪场兼养殖猪苗，但猪苗的价比肉猪跌得更惨。据介绍，去年底今年初，一条30斤重的猪苗卖到近千元还供不应求，现在同样重的猪苗跌到400元至500元，而成本就将近400元。

　　陈振芳准备把大(母猪)小(猪苗)处理掉，尽管母猪的价也从5个月前的每斤6.5元跌到现在的2.7元，但不处理，可能亏得更多。陈说，他每天都能看到旁边的公路上，有几车母猪被拉到湛江集中，然后卖到贵州、云南等地屠宰。

　　有人说，生猪价大幅下跌，是对去年下半年以来猪价非理性上涨的理性回落。然而养猪户却大喊：“亏！”

　　龚衍全给记者算了一笔账：现在一头水重(毛重)200斤的肉猪，猪苗成本就算最低800元(现在的成猪，猪苗价正赶上高峰)，饲料成本738元，人工水电费最低70元，总共成本最低在1600元，而生猪按现价最高每斤6.1元算，也只卖到1220元，一头猪亏了380元。陈说，如果猪苗是自养的，一条30斤重的猪苗成本价在350元到380元，这样卖一头成猪才刚好保本。但一个上千或上万头的养猪场，总有十几二十头猪病了死了，这很正常，养猪场还是亏的。

　　陈振芳同样给记者算了一笔养猪账，结果与龚衍全的惊人相似。

　　2　　屠宰按规收费 批发并无暴利

　　从生猪出栏到菜市场上零售，按国家相关规定，要由有资质的屠宰商来收购屠宰后批发给零售户，而生猪屠宰往往由当地的肉食品公司或由政府授权的屠宰商来进行，这其中就存在一个购批差价。屠宰商会不会从中赚取高额的购批差价？

　　高州的生猪出栏方向一是本市二是市外(包括珠三角的广州)，记者于是分别采访了高州市高城食品公司和广州一家与高州有生猪购销往来的屠宰商。

　　屠宰环节加价：60至85元

　　在采访中，有养猪户告诉记者，食品公司加工一条生猪收取的费用包括购批差价、屠宰加工费和屠宰加工工具折旧费共计在200元以上，一头猪比往年正常情况下多收了167元，果真如此？

　　高州市食品公司的屠宰量占高州市的90%。徐国伟，高州市食品企业集团总经理助理、高州市高城食品公司经理，据其介绍，生猪的屠宰费按国家规定每头收取25元，购批差价按猪肉批发成本的4%来收，高州执行的是2%-4%，最后按购买生猪的成本价加上这两项费用，批发给零售商。徐保证，高州市食品公司决没有收取政策规定以外的任何费用。

　　据介绍，一斤水猪可以屠宰出净肉0.87斤，以水重每斤6元出栏的一头200斤的肉猪，可屠宰出174斤净肉，肉的成本价达到6.9元/斤，加上运费差不多是7元/斤。剩下的就是屠宰环节中的各种费用，徐国伟说，肉食品公司一般每斤加价0.4元，即以7.4元-7.5元/斤批发。也就是说，一头200斤重的水猪，屠宰环节的加价在60至85元。

　　一斤肉批发价：7.5元左右

　　雷华，广州市番禺食品集团公司大石分公司负责人。据其介绍，该公司一个月的屠宰量在3500头左右，生猪来源广东省内占95%，其中25%来自高州，猪肉80%批发到广州的海珠、越秀等区。他说，每斤5.8元的生猪，往往以7.3元-7.4元/斤的肉价批发。

　　本月7日，记者分别在高州市城市市场和广州海珠区一些零售商处了解到，高州市区的猪肉批发价在7.4元-7.5元/斤，广州市海珠区每斤批发价略高一两角。而广州天河区柯木?生猪批发市场，采取零售商现场买生猪就地屠宰的方式，生猪价在6元-6.3元/斤，屠宰加工费是每头67元，如果以每斤生猪价6元算，一斤肉的批发价也就在7.5元左右。

　　由于生猪市场自9月份以来价格变动较大，屠宰商猪肉的批发价也在不断地变动。猪价大跌，屠宰商猪肉批发价还维持高位的情况记者在调查中尚未发现。

　　3　　零售赚了大头　否认发了大财

　　近日，记者在高州市采访，所到之处提起肉价，市民甚至包括养猪户、屠宰商都在问：生猪价大跌，为何菜市场上的肉价跌得不多？

　　同样的疑问，在广州市福今路肉菜市场经常买肉的余姨也向记者提出。余姨说，她买过最高价16-17元/斤的瘦肉，近阶段降到14-15元/斤，生猪价降了那么多(四成)，而猪肉为何只降这么点(一成多)？

　　肉档卖一头猪，可赚200元

　　在福今路一家货仓超市，一位不愿透露姓名的肉摊档主阿彪(化名)告诉记者：他批发一头整猪，不同的部分可分为不同的价，以10月8日为例，一头猪分为五档价，最高14.5元/斤，最低9.5元/斤，平均价11.9元/斤。如果按批发平均肉价7.5元/斤、零售平均卖价11.9元/斤算，那么一斤猪肉的批零差价在4.4元。阿彪说，这是上午的差价，有时肉卖到下午成本价甩卖的也有。但他也承认，一头猪至少可赚到200元。

　　周世发，在高州城市肉菜市场卖了8年猪肉。本月7日，他在接受记者采访时坦称，猪肉的批发价是降了下来，零售价降得不多。

　　他说，他一天可卖300斤猪肉，差不多两头猪。如果是批发给食堂，一头猪可赚上300多元；要是零售，要看当天上午猪肉的走势，上午卖得好，一头可赚上200元左右；如果卖到下午，只能赚到100多元。总之，一头猪平均一斤肉零售价可赚2元左右。周说，往年肉价平稳时，一头猪可赚70元左右。

　　在采访中，养猪户和屠宰商告诉记者，现在一头200斤重的生猪，零售商可赚到300元至400元，这种情况要在猪价正常时，零售商的赚头是100元至150元之间。从高州到广州，养猪户和屠宰商包括猪贩在内，他们基本上的判断是：在生猪价大跌、猪肉价微降中，零售商赚了大头。

　　养猪卖肉都赚，亏了吃肉的

　　然而，说零售商发了大财，高州的周世发和广州越秀区的肉商阿彪是不同意的。

　　周世发的账是从去年下半算起的。周说，从去年下半年开始，生猪价开始节节攀升，猪肉批发价也跟着涨，但市场的零售价一时难以提起，即使提了，吃肉的人也慢慢地变少了，“我正常情况下一天可以卖两头猪，但从去年下半年开始，我只能批一头或半头，因为肉价高卖不动。那段时间(今年6月份以前)，一头猪只能赚到20-30元，白忙一天甚至亏的时候也有”。

　　广州市的肉贩阿彪也算起了去年以来的账。他说，猪价大涨时，生意清淡，但菜市场的肉摊又不能空当，不然多年培养的老主顾就会走了，那段时间只能硬撑，赚的时候少。

　　周世发说，去年生猪价大涨时，养猪户一头生猪就赚上400元-500元，生猪价也只是这两三个月才落下来，我们也就这两个月才赚得多。徐国伟则称，去年下半年至今年上半年，养猪的赚了，卖肉的亏了；今年下半年开始，养猪的亏了，卖肉的赚了。

　　可是，在广州福今路余姨的记忆里，生猪涨了吃高价肉，养猪的赚了；生猪降了还吃高价肉，卖肉的也赚了。余姨不解的是：亏的为何总是吃肉的？