当然，奥组委还为餐饮服务提供了许多应急机制。比如原材料供应企业的送餐车遇到堵车将如何处理？抗易介绍说，首先，供应企业自己有相应的应急预案，如果其应急预案无法实行，奥组委的应急预案就会启动，会启用备选的供应企业。如果两套应急预案都无法实行，各场馆还备有统一方便面(统一集团也是北京奥运会赞助商之一)。

　　“国内企业差距太大”

　　对于国内的企业来说，成为奥运会餐饮服务商或原材料供应商，意味着无限商机，也意味着可以将自己的品牌推广到全世界。不过，抗易说：“我从事餐饮工作也几十年了。通过这次对餐饮服务商的选择，我才知道，国内的企业距离国际餐饮服务商的标准来说，差距实在太大了。”

　　美国的爱玛客服务股份有限公司是一家集零点、自助和中央厨房为一体的大型餐饮企业，不仅有自己的中央流水线和物流配送体系，还有零售网络。而目前的国内企业，可能在某一方面拥有自己的优势，却难以应对这么全面的要求。比如为首都机场提供餐饮服务的空港，虽然制作盒饭没有问题，但在零售和正餐方面，都没有成熟的经验。

　　抗易说：“我们对餐饮服务商进行招标，来了20个，了解了相关的服务内容和要求后，吓走了15个。”

　　不过，虽然成为奥组委餐饮服务商和原材料供应商的条件十分苛刻，各大企业还是积极争取，因为这种入选机制是与国际接轨的，想要走出国门，成为世界知名的企业，就必须满足那些严格的要求。

　　当记者问到关于奥运会的这一套企业选拔、原材料遴选以及食品安全的机制在奥运会后是否还会保留时，抗易信心十足：“这些机制不仅不会被放弃，而且会扩大其适用面。因为通过奥运，整个民族对食品安全的意识都有了提高，政府对此的投入也十分巨大，不会轻易就放弃的。”

　　从目前到奥运会前，北京还要进行大约25项测试赛，各个场馆、供应商和服务商以及奥组委，还将面临着巨大的挑战。奥运村、媒体村、主新闻中心和国际转播中心的餐饮方案还有待审批和施工，任务十分艰巨。

　　另外，对于餐饮处来说，从现在起，他们就需要调查，在奥运会的每一天，每个人要消耗掉多少盒牛奶，多少根冰棒，多少碗方便面，在哪里消耗，能不能消耗，从而与赞助商进行协调和沟通。

　　尽管面对千头万绪的工作，抗易却毫无怯意：“由于我们有良好的运行机制，往往能在短时间内将问题解决，我相信，明年奥运期间，餐饮一定不会成为问题！”