问题的两大集中区域，一个是场馆，一个是饭店。

　　由于北京奥运的食品原材料遴选工作还没有完成，供应企业数量不够，参加测试赛的各大场馆除了选择赞助商和供应企业的产品外，还可以使用原有的供应渠道，这对于食品安全和物资运送，都提出不小的挑战。因为参加系列测试赛的工作人员多达30余万人，“一家子三口人吃饭还会产生分歧呢，更何况30万人，众口实在难调。”

　　比如说工作人员的盒饭供应，事先根据奥组委的社会调查，确定了重量与内容。北京市中小学生盒饭目前的最大重量是650克，考虑到工作人员大多是大学生，又在露天工作，测试赛最初盒饭的重量确定在750克。第一批的反馈是份量不够，于是餐饮处又紧急派送了花卷、面包等主食，但第二批的反馈却是份量过多，浪费现象十分严重。

　　经过仔细调查，餐饮处发现，同一份盒饭，男生不够吃，女生又吃不完。另外，有的场馆抱怨说太咸，有的场馆抱怨说太淡，有的说供应的水不够，有的又说水太多了，不一而足。

　　对于这些问题，餐饮处都进行了细致的调查。餐饮处工作人员将各场馆的盒饭取样，对饭菜一一秤取，确定如何界定重量的标准，并将盒饭分成大小份，男生可取大份，女生可取小份。如果不够，可以再领取额外的主食；如果还不够，在不浪费的前提下，可领取两份工作餐。

　　由于中国人特殊的饮食习惯，测试赛还出现了一些历届奥运会上没有出现过的问题。比如说，中国人喜欢喝热水，运动场馆的普通饮水机却只有冷水。于是餐饮处临时向北京市提出安装冷热饮水机的申请，在短短几天内解决了这一问题，保证每个场馆都有热水供应。

　　问题的另一大集中区域是在饭店。由于奥运村还在建设之中，参加测试赛的各国运动员都居住在饭店里，在饭店用餐。测试赛之前，奥组委对这些饭店进行了考察，请专家研究了菜谱，并进行了试餐。鉴于大部分运动员来自国外，菜谱中西餐的比例较高，但这一点，对于许多饭店来说，是一大挑战。

　　这次接待运动员的一些饭店，不仅没有会做西餐的厨师，甚至连可做西餐的灶具也没有。奥组委采用了在北京举行的世界妇女大会和亚运会的办法：饭店结对子。一个五星级或四星级的饭店，帮助一个不会做西餐的饭店，让会做西餐的厨师进行指导。

　　随着问题的一一排查，餐饮工作进行得十分顺利。抗易说：“到目前为止，还没有运动员表示对我们的餐饮服务不满意的。”

　　食品与安全

　　谈到奥运餐饮，一般人最关注的问题无非是菜谱与食品安全。

　　奥组委餐饮部副部长向萍在接受奥组委官方媒体的采访时表示，北京奥组委会根据往届奥运会的经验，与餐饮服务商共同合作，制定出有特色的菜谱，既能满足运动员的热量和营养要求，也要满足他们的宗教习惯和饮食口味。同时，菜谱里面会体现中华民族的饮食文化，让国外的运动员享受到中国的美食。

　　菜谱在设计完以后，奥组委会成立专门的专家组对其进行评审和试餐，不仅分析其构成，还要对色香味进行评判，最后，再把菜谱上交给国际奥委会，由他们进行批准。

　　不过，由于菜谱的制订是以餐饮服务商为主的，餐饮服务商拥有菜谱的知识产权，奥组委并不能决定是否可以公布这个菜谱，而是由企业决定是否可以公之于众。

　　在食品安全方面，抗易说，我们的标准是，“所有进入到奥运村的原材料，没有一项是在我们的监控以外的。”

　　食品的供应，无非三个渠道：一个是赞助商的产品，这个从确定其为赞助商时就开始监控了；一个是原材料供应企业，根据其成为备选企业的程序，无疑是受到监控的；最后是各场馆自己原有的供应渠道，这些渠道必须向北京市商务局和食品安全办备案，备案了以后就会受到严格的监控。

　　另外，北京在奥运会倒计时一周年时启动了奥运食品回溯追查系统，只要登陆网络，管理者即可通过摄像头观察到各奥运食品供应商车间和仓库的运营情况，并了解各定点餐馆服务商每天提供的菜单以及各种原材料从生产者的田野到消费者的餐桌等各个环节的参与者。这个系统将为奥运食品安全提供另一个安全屏障。