“杀年猪喽！杀年猪喽！”1月6日一大早，安徽省庐江县盛桥镇甲湾村的“照福”农家乐门口，响起了孩子们的呼喊声，吸引了众人的目光，大家冒着纷纷扬扬的雪花从四面八方跑来看热闹。

    一阵鞭炮声后，四个壮汉拖着一头“嗷嗷”叫的黑肥猪出来，抬到案板上。杀猪匠高加庆举起刀子……黑猪的叫声渐渐平息了。这时，大家齐心协力把它抬到木盆里，打来开水进行翻烫、退毛，只一会功夫，黑猪就露出白白胖胖的肉体。

    高加庆把它挂在门板上，开膛剖肚，分门别类地处理内脏。“自打18岁时跟着父亲学杀猪，一晃30多年的时间过去了。”高加庆一边忙活，一边与笔者攀谈，“早年间，这是一门比较吃香的手艺，后来，农村猪养得少，渐渐被遗忘了。不过，近两年随着乡村振兴的政策落地，这门传统手艺又红火起来，大家就是图个乐呵，增加过节的氛围。”

    只用了一个多小时，高加庆就把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各待其用。“过去，乡下有风俗，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送给杀猪匠为酬资，我们也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。”高加庆说，“现在一天要杀好几头猪，这些东西要多了也吃不了，大多给工钱，一头猪300元。”

    前来买肉的群众在案板前早早排起了长长的队伍，等待杀猪匠秤肉。66岁的村民孙凤琴花800多元秤了一个40斤重的前腿。她回忆说，小时候一到腊月，就念道“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”。那时杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后座等部分分解成块，肥瘦搭配好，吊在屋梁冷冻贮藏备用。冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到正月完也不会变质。家里来客人了，割一块下来，包饺子、氽肉丸、烧红烧肉都有了。“以前过年，没有杀年猪的家里最多割三两斤肉，现在生活富裕了，讲究吃喝了。老孙家的黑猪是本地土猪，用五谷杂粮喂养的，肉特别香，价格贵上五六块钱一斤，还是愿意买。”

    老孙是“照福”农家乐的老板，名叫孙照福，今年57岁，早年在上海养猪场打工，后来回乡自己干，办起了养猪场，年出栏生猪1000多头。随着产业的做大，他想做出一点特色，2015年将目光盯上当地的土猪，投资50多万元引进种猪，一年后，300多头猪仔全部进行生态放养。与此同时，他还开办了农家乐，将农村杀年猪的风俗延续下来，尤其是到了腊月，生意特别火爆，每天都进行“杀年猪”活动，一直持续到大年夜前夕，吸引了城乡游客前来观赏、品肉、买肉。“现在一天杀5头猪都供不应求，通过互相网的传播，城里人都开车来买，有人一买就是一头猪。”孙照福乐呵呵地说。

    说话间，到了中午，“杀猪饭”开场了。5个大圆桌摆开，猪血旺炖粉条、红烧肉、卤猪头肉、爆炒猪肝、酸菜肥肠等菜肴都用大陶盆盛着上桌，散发着清浓浓的香味。孙照福招呼帮工的、邻居们、游客分别坐席吃“杀猪饭”。席间，大家相互比唱家乡戏、猜拳，整个场面洋溢着欢声笑语。

    吃饱、闹够了的游客，有的开始逛村头的土货街，爆米糖、山芋干、茶叶、笋干、土蜂蜜、辣椒酱、草莓等等，买得不亦乐乎。有的去参加打糍粑、做豆腐、蒸年糕、挖冬笋等活动，将自己精心制作的食品收入囊中。

    “我们因势利导，在全县各地推广这项活动，并提供旅游活动策划、组织、实施等服务，线上线下结合，在线预定报名，快速吸引关注及参与。”庐江县旅游局局长夏晓东说，甲湾村“杀年猪”活动连续举办两年了，每年能为当地农户创收60万多元。        钱良好