一般大白菜在莲座期后开始进入结球期，就是基部向外生长或塌地生长的叶片形成密生叶簇的时期。随着顶芽不断分化，叶片球体不断增大，新生叶片出现收缩干枯，称为“干烧心”。这类“烧心”菜苗，外观也抱成球状，可叶色褪淡如白纸，包内新叶发生溃烂，整株完全无收，这是严重缺钙的表现。

据检测，大白菜的心叶干枯主要是植株体内缺钙引发的。大白菜的细胞壁中，钙是不可缺少的元素之一，如果缺钙，就会导致通水细胞解体，使体内水分供应失调，新萌生的叶片发生干枯。钙在植株体内活动性差，心叶对钙元素十分敏感，钙素缺的越多，心叶干枯比例就越大。

造成大白菜缺钙原因有三点：

一是选用种植的土壤潜在性缺钙；

二是偏施氮肥，与土壤中的钙素产生了拮抗作用，削弱了钙的活性；

三是生育期间，天气干旱少雨，不能及时灌溉，也影响了土壤的供应钙素的能力。

另外，缺硼元素也影响大白菜包心的质量。

预防“烧心”应抓好肥水管理。

第一要促进根发。大白菜主根基部肥大，分生很多侧根，一次侧根又分生二、三、四级侧根，根系发达才能提高吸肥供肥的能力。因此，直播或移栽幼苗之前，要精细整地，做到上虚下实，土壤疏泡，没有杂草。