本报记者王泽农

    奶业惠及亿万人民身体健康，是关系国计民生的大产业，习近平总书记、李克强总理多次对奶业振兴发展作出重要指示批示。2018年中央1号文件明确提出，实施质量兴农战略，突出强调做大做强民族奶业；今年6月国务院办公厅又印发了《关于加快推进奶业振兴和保障乳品质量安全的意见》，指出奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，必须加快推进奶业振兴，提升乳品质量安全水平。

    记者从有关方面了解到，近年来我国奶业实现了翻天覆地的变化，基本实现了奶业的结构调整和转型升级，揭开了全面振兴新时代的序幕，具体表现在奶源基地建设进一步加强，奶牛养殖竞争力逐步提高；生产全程管控进一步强化，生鲜乳质量安全水平不断提高；养殖加工一体化推进提速，利益联结机制日益完善；乳品消费引导力度增大，国产优质品牌正在深入人心。

    奶源是决定乳品质量的关键，没有好奶源，优质乳制品生产将是无源之水、无本之木。中国奶业的崛起就是从这里起步的——

    为保障生鲜乳质量稳步提升，推动奶业转型升级，农业农村部近年来大力推进优质奶源基地建设，以“种好草、养好牛、产好奶”为目标，通过各种途径提升奶源质量：一是种养结合。充分发挥“粮改饲”的政策激励引导作用，大力推广优质饲草料的种植、加工和饲喂技术，最大程度实现饲草料本地化和本土化。二是奶牛品种的改良与提升。经过多年自主培育，开展奶牛群体改良、选种选配及基因组选择等工作，奶牛遗传品质迅速提高。三是奶牛精准饲养提质增效技术。主要包含饲料数据库与快检技术、测料（奶）配方技术、TMR质量控制与综合评价技术、健康监控和精准诊断技术，提高非粮饲料利用率，降低公斤奶饲料成本。四是规模牧场保健体系建设。推广“以防为主、防重于治”的保健理念，坚持“两病”（结核病、布病）的净化。

    数据显示，2012年以来，共支持建设优质高产苜蓿基地300万亩，目前可满足200万头中高产奶牛饲喂需求（约占总数的60%）。

    深入推进“粮改饲”，投入资金补贴种植面积达到1300万亩以上，奶牛全株青贮玉米使用率超过90%。推动养殖提质增效绿色发展，累计改造奶牛标准化规模养殖场近7000个。

    国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利介绍，通过培育壮大奶农专业合作组织、支持奶牛养殖存量整合，鼓励乳品企业提高自有奶源比例、稳定生鲜乳产销关系等政策导向，我国奶业以规模牧场、中高产牛群为主体的生产体系基本形成，奶牛养殖总体水平和生鲜乳安全水平大幅提升。2017年奶牛规模养殖（存栏100以上）比例达到了58.3%，规模牧场机械化挤奶率达到100%，TMR技术使用率达到90%，规模牧场生鲜乳营养和质量指标达到奶业发达国家水平。奶牛年均单产从2008年的4.8吨提高到2017年的7吨。

    飞鹤乳业是发展比较快的一家企业。依靠北纬47度世界黄金奶源带的优势，该公司用10余年时间打造了中国婴幼儿奶粉行业第一条完整的全产业链，实现了从牧草种植、规模化奶牛饲养到生产加工、物流仓储、渠道管控乃至售后服务各个环节的全程可控，从牧场挤下来的鲜奶2个小时内便可运至工厂加工成奶粉。

    用“四个最严”的要求来保障奶业质量安全，我国奶业质量安全取得了脱胎换骨的变化，达到历史最好水平——

    按照“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的食品安全“四个最严”要求，农业农村部已经将所有奶站纳入信息化监管体系，实施了全覆盖的生鲜乳质量安全监测，建立了无缝隙的质量安全追溯体系。可以说，当前是乳品质量安全监管最严格的时期，也是乳品质量安全的历史最好水平。

    数据显示：2017年，我国生鲜乳抽检合格率达到99.8%，三聚氰胺等重点监控违禁添加物抽检合格率已经连续9年保持100%。婴幼儿配方乳粉抽检合格率99.5%，乳制品总体抽检合格率99.2%。在具体指标方面，乳脂肪平均值为3.80g/100g，乳蛋白平均值为3.23g/100g，菌落总数平均值为31.3万CFU/ml，体细胞数平均值为30.9万个/ml。这些主要指标都达到历史最好水平。即使与国际先进水平相比，我国奶产品整体安全状况也已经达到很高水平。