茭白是人们喜爱的水生蔬菜。在产业结构调整中，茭白种植面积不断扩大，市场需求日益增多。无论是单季或双季茭白，因生育期长、植株生长茂盛，对水的需求期长，对肥的需要量大。加强肥水管理，是夺取茭白优质高产的重要一环。

水层管理：刚定植时宜灌深水，以扶苗活蔸，缓苗后保持6～7厘米深的水层，以利于地温升高，促进发蔸和分蘖。分蘖后期水层逐步加深到13～15厘米，控制无效分蘖的发生，促进早孕茭。孕茭期保持水层20厘米左右，有利于形成洁白肥大的茭白，防止茭白发青而影响外观品质。在炎热期水深应增加到10～15厘米，并注意经常换水。越冬期保持3～4厘米深的浅水层，冰冻低温天气可短期加深水层防冻。在任何情况下，水层都不要超过“茭白眼”，即叶片与叶鞘连接处三角形叶枕，俗称茭白眼。

合理施肥：茭白的生育模式是先形成以叶片为主的同化器官，然后形成肥嫩的肉质花茎。花茎是植物的贮藏器官，也是供人们食用的产品器官。茭白的施肥特点是：需肥量大，施肥技术要求高。茭白春季栽植，秋季孕茭，主茎生叶20～30片，经常保持绿叶5～8片；冬季地上部枯死，翌春萌发；夏季孕茭主茎生叶8～11片，经常保持绿叶4～7片，植株高达1.3～2米左右，因此，茭白对肥料的需求大。一般每亩茭白田需施入尿素15～20公斤，或人畜粪尿2500～3000公斤、过磷酸钙15～20公斤作基肥。新植茭白田栽植后10天，需施提苗肥，最好用腐熟的人畜粪尿肥750～1000公斤，以迅速提苗促长。

茭白追肥一般分三次施用。第一次分蘖初期施（大约在6月中旬），秋茭产量最高。每亩施尿素20公斤，或腐熟人畜粪肥1000～1500公斤，追肥时只留浅水或遮泥水。第二次为催苗肥。即在第一次追肥后10天左右，每亩施人畜粪肥750公斤左右，或施用尿素5～7.5公斤。第三次为孕茭肥。孕茭期是需肥高峰，这次施肥的季节性十分强，施用过早，植株尚未孕穗，生长中心尚未转移，养分主要向叶片输送，会引起疯长而推迟结茭；施用过迟，孕茭对肥料需要的高峰期缺肥，就会造成结茭瘦小，产量降低。长江流域一带，一般8月中旬新茭进入孕茭期，即假茎变软膨大时追肥，每亩用尿素20～25公斤，或人畜粪尿肥2000～2500公斤，这次施肥对产量影响作用大。

夏秋栽植的新茭白田，生育期短，需肥量较少，只需施一次孕茭肥即可，每亩施入人畜粪尿肥1500～2000公斤，或尿素10～15公斤。下年需要采收茭白的田，追肥要早而快，追肥分为腊肥、返青肥和孕茭肥。腊肥宜在元月中旬追施，返青肥宜在2月中旬追施，孕茭肥宜在5月初追施。（李翠英）