大寒是一年中最寒冷的时期，天寒地冻，大雪纷飞，大风天气多，温度低，光照时间短，雾霾天气较多，不利于蔬菜作物的生长和发育。大寒节气的菜田农事活动主要是日光温室内蔬菜的管理和采收，明年早春茬保护地和露地蔬菜的育苗，贮存菜的检查和出售。
　　温度管理是育苗成败的关键
　　春大棚种植的番茄、茄子、辣椒等喜温作物1月中下旬育苗；黄瓜、冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜在1月底至2月上旬播种。春季温室栽培的番茄、辣椒、茄子等茄果类作物和早春露地地膜覆盖栽培的菜花、甘蓝、莴笋、生菜等耐寒作物都已育苗，做好温度管理是育苗成败的关键。促使幼苗生长健壮，标准是根系发达，茎杆粗壮，子叶完整，无病虫害。
　　■春大棚喜温类作物的育苗 春大棚种植的番茄、茄子、辣椒等喜温作物1月中下旬播种育苗；春大棚种植的黄瓜、冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜在1月下旬-2月上旬播种，利用采光、保温性能好的日光温室育苗，番茄等采用50穴或72穴塑料穴盘或6×6厘米规格的营养钵育苗，瓜类采用32穴或50穴的穴盘或8×8厘米规格的营养钵育苗，以草炭、蛭石为基质。若地温低于15℃，应安装地热加温线和温控仪来增加地温。黄瓜宜选用早熟、品质好、抗病性强的“中农12”等优良品种。做好种子温汤浸种和药剂浸种，选择在晴天播种，每穴点播一粒萌动的种子，在穴盘的每盘边缘5-6穴播2粒种子，以便于补苗用；采用嫁接育苗的方式，增强植株的抗寒性和抗病能力。一般黄瓜苗龄40-50天，番茄苗龄50-60天，在3月下旬定植。
　　■露地耐寒蔬菜的育苗 早春露地地膜覆盖栽培的菜花、甘蓝、莴笋等作物最佳育苗播种期在1月中旬，生菜等播种期在1月下旬，3月下旬-4月初定植。宜采用72穴或128穴的塑料穴盘育苗，选用早熟、品质好的“中甘21”等品种，提前晒种一天，浇足底墒后均匀播种。切记甘蓝幼苗夜温不要长期低于13℃，以免过早通过春化阶段而提早抽苔。
　　■已出苗的苗床管理 早春茬日光温室栽培的番茄、辣椒、茄子等喜温类作物和其它蔬菜已在去年12月份育苗，此时正值幼苗生长期，普通苗床育苗方式已逐渐进入分苗期。管理上要做好保温防寒，调节适宜的温度和光照，尤其注意夜温不能过低，番茄、甘蓝最低也保证在13℃以上，否则长期低温将影响花芽分化，出现畸形果实，直接影响以后果实的品质和产量。出苗后应尽量保证幼苗较强的光照，调节适宜的温度，将番茄、黄瓜等喜温作物与生菜、芹菜等耐寒作物分开码放在不同的温度区域。每隔一周左右调换一下苗盘的位置，以使幼苗生长均匀，并使其多见光，同时做好追肥、浇水以及分苗工作。在幼苗2叶一心后及时浇水追肥。同时要做好苗期病害防治工作。
　　越冬茬蔬菜
　　加强日常管理
　　目前正是日光温室越冬生长的黄瓜、番茄、辣椒、茄子等喜温性蔬菜和芹菜、生菜、萝卜等耐寒性蔬菜管理的关键时期。天气寒冷，日照时间短，棚内温度低，湿度大，不利于作物的生长和开花坐果，并且坐果以后生长速度慢，所以要加强日常管理。
　　■调节温度、湿度和光照
　　要注意天气变化，做好防寒保温和增加光照，尽量避免形成湿冷结合的生长环境。一是要勤擦洗棚膜，增强透光率，有条件的安装补光灯，每天放保温被后开启3-5小时，延长光照时间；在阴天开启10-12小时，增加光合作用，有利于植株和果实生长，但先决条件是开补光灯时棚内温度应在15℃以上才有效果。二是千方百计增加棚内温度，尤其是地温尤为重要，番茄等喜温蔬菜10厘米地温应在15℃以上，芹菜等耐寒性作物应在12℃以上，室内温度晴天上午番茄等喜温作物在23℃-28℃，夜间最低在13℃以上，芹菜等耐寒性作物应在20℃-22℃，夜间在10℃以上。可通过棚内二层覆盖膜和覆盖双层草帘等多项措施来提高温度。三是降低棚内空气湿度，尤其夜间湿度过大容易感染病害，主要通过提高室内温度和适度防风来调节，即使阴天也要短时放风，排出室内的水分。
　　■植株和果实管理
　　及时整枝打杈和绕蔓落蔓，番茄长至预定果穗时摘心，采用连续换头的方式来延长植株坐果，去除下部老叶、黄叶和病叶；选用安全的“丰产剂二号”和“果霉宁”调节剂喷花或蘸花辅助授粉，疏去多余的花蕾和果实；在最佳商品期及时采收，以防赘秧而影响继续坐果。