民以食为天、食以粮为先。水稻的适时收获是确保稻谷产量、稻米品质、提高整精米率的重要措施。收获太早，籽粒不饱满,千粒重降低,青米率增多,产量降低、品质变差。收割过晚,掉粒断穗增多,抛撒损失过重, 稻谷水分含量下降，加工整精米率偏低，稻谷的外观品质下降，商品性能降低，丰产不丰收,同时对小春作物的适时播种造成严重影响。

适时收获期为水稻的完熟前期。即全穗失去绿色，稻穗颖壳95%基本变黄，米粒开始转白，手压谷粒不变形；收获的最佳期是稻谷的含水量在20―25%最为适宜。水稻收获后，稻谷含水量往往偏高，堆放会发热、霉变，产生黄曲霉。通常，稻谷要求抢晴天收获，边收边脱，用人工脱粒或机械收割、脱粒。切忌长时间堆放或在公路上打场暴晒，避免污染和品质下降。堆放稻谷的仓库要注意消毒、除虫、灭鼠等。因此，应及时晾晒或烘干，确保稻谷安全贮藏，做到丰产丰收。