测土配方施肥。蔬菜测土配方施肥是根据作物需肥规律、土壤供应养分性能及所施肥料的性质，来确定肥料施用量的一种定量施肥方法。与传统的凭经验施肥方法相比，不仅能提高肥料的利用率，增进施肥的经济效益，还有利于保护地力和环境，减轻化肥造成的各类污染，是无公害蔬菜生产中一项重要的基础性技术措施。

有机肥料与无机肥料相配合施用。有机肥料能减少蔬菜中硝酸盐的积累，提高产品的营养价值，改善口感。因此，化学氮肥与厩肥、土杂肥配合施用，能有效地控制和降低蔬菜中硝酸盐的累积。

选择适宜的氮肥种类、形态和用量。不同的氮肥品种、氮素形态、施用数量影响蔬菜中硝酸盐的累积。例如，使用铵态氮肥（氯化铵）会明显降低蔬菜植株和果实中的硝酸盐浓度，但是在水培液中施用大量铵态氮肥常会导致中毒，使芽菜产量和品质受到限制。因此，在蔬菜生产中，氮肥要以尿素、氯化铵为主，或硝态氮肥（硝酸铵）、铵态氮肥（氯化铵）配合（比例约为3∶7）施用。这样，既可降低硝酸盐的浓度，又可使蔬菜生长良好，甚至比单施硝态铵氮肥效果还好。

适量增施钾肥，并注意施用硫肥。适量增施钾肥和硫肥，可在一定程度上减少硝酸盐在蔬菜体内的积累，有条件的地方，还可在氮素化肥中加入适量硝化抑制剂如双氰胺，其用量以占肥料氮素含量的10%左右为宜，能有效降低硝酸盐在蔬菜体中的含量。

采用科学的追肥方式。蔬菜体内积累的硝酸盐，随着土壤中吸收的硝态氮素的增多而增加。因此，对生育期较短的蔬菜，采用一次性施基肥的方法较后期追肥，对降低硝酸盐含量更为有效。对生育期较长的蔬菜，施肥则应以“攻头控尾”、“重基肥轻追肥”的施氮技术模式为准，即70%的氮素、有机肥、磷钾肥作基肥，30%氮素作追肥，以有利于后期制约蔬菜中硝酸盐的累积。此外，蔬菜追肥无论施用什么氮肥，8天以后方可开始收获上市。

叶面喷施微量元素等化学物质。施用微量元素肥料，对于减少蔬菜中硝酸盐的积累有一定的效果。蔬菜收获前10天，叶面喷施微肥，不仅可提高产量和品质，而且简单易行，成本也低，值得推广。收获前1天用草酸、甘氨酸等喷洒，亦可明显降低蔬菜中的硝酸盐含量。

配合使用氮肥抑制剂。氮吡啉（CP）和双氰胺（DCD）都是较好的氮抑制剂，对蔬菜中硝酸盐的积累有显著的抑制作用，可根据植株生长的具体情况合理施用。（张凤香）