中国南方不少县市盛产荸荠，其中湖北省的孝感荸荠、广西的桂林马蹄荸荠都是很好的优质荸荠，个大皮薄，肉质细嫩，色亮味甜。一般亩产1500～2000公斤，高的达2500公斤以上。

荸荠的生理特性：一是喜温暖不耐冻；二是喜光照，不耐荫蔽；三是喜湿润，忌干旱；四是适应性广，但不宜连作；五是分蘖、分株能力较强但宜于调控；六是需肥量大但忌偏施氮肥。

同样种植荸荠，产量有高有低，收入有大有小，据农技专家在湖北省孝感市所辖的汉川市刘隔镇调查，该镇有的村集中种植荸荠数百亩，农户之间每亩产量常相差500～1000公斤，其中重要原因，除了选用优良品种、因茬安排密度外，差异就在定期轮作换茬、科学进行肥水管理上。

首先，选好种植田块。荸荠一年之中可以种植三茬，分早、中、晚茬，尤以中茬荸荠居多。中茬荸荠一般在6月育苗，7月移栽，当年12月至翌年3月采收。如果将荸荠安排在往年种植过的田里连作，一会出现某种或几种营养元素不足，二会诱发某些病害。因此，所选种植田块，一要前几年未种过荸荠的大田，二要避用泥脚深的烂泥田，三要避开土层瘠薄田，四选偏酸和沙质壤土田块栽培，这类土壤有利于提高供肥能力和荸荠对肥料的利用率。

其次，施足施好底肥。前茬作物收后，要抢耕抢整，施足底肥。肥料种类以腐熟的厩肥、家园肥、绿肥为好，每亩2000～3000公斤，或施精制的生物有机复合肥50公斤，配施高含量的复合肥15公斤，钾肥10公斤，既能改良土壤，又能保持较长的肥效。

第三，分期分类追肥。定植成活后，前期要重施氮肥，后期增施磷钾。为了早发棵、早分蘖、早分株，要及时施用氮肥提苗助长，每亩施尿素15公斤左右。第二次除草耘田时，每亩追复合肥15公斤或生物有机复合肥20～25公斤。结球期除施10公斤左右尿素外，每亩还要配施磷肥、钾肥各10～15公斤。同时，根外喷施0.2%磷酸二氢钾，或喷1%的硫酸钾。

第四，分段调节灌水。荸荠的灌水原则是，勤灌浅灌，深浅适度。定植后，水深保持3～5厘米，可以增温促发。结球期水位要升高至15～20厘米。早茬荸荠立秋前后放水晒田，可以控制旺长，防止荫蔽，确保光照充足。如若分蘖滞缓，亦可晒田3～5天，促其多发根早分蘖，如生育中期遇上大到暴雨，应灌深水防倒伏；如夏天遇闷热、秋季遇雾天，可边灌水边排水，调节田间的温湿度；如需在田间暂时贮存荸荠，田土应保持湿润管理，采收前排干田中水分。 （立早）