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以色列耕地少，自然条件恶劣，可耕地面积仅为4100平方千米，大约为国土面积的20%。全国务农人口约为12万人，占全国总人口的2％，农业总产值35亿美元，占国内生产总值的7.5％。在农业产值中，种植业占57.4％，畜牧业占42.6％，农副产品60％用于出口，年出口创汇约21亿美元。

以色列除了种植小麦玉米饲料作物以外，西红柿、甜椒、西瓜、向日葵、草莓以及果园等经济作物和经济林木占了很大比重，水果和蔬菜单产水平居世界前列。以色列的养殖业极为发达，每头奶牛产奶量达40升/天，平均年产奶量为1.2万升/头，单头奶牛年产奶量目前居世界第1位。

以色列农业世界闻名，其原因在于先进的农业及农业机械化技术。

水果生产在以色列农业生产中占有重要地位，以色列每年大约出口5.5万吨水果。多样的气候条件，使以色列在水果旺季刚开始和结束时，都可以采摘到水果，甚至过了旺季，也能采摘。这些优质水果品种的种植，都得力于温室技术。

以色列的温室农业从20世纪80年代发展到现在，更新了3代。以色列温室结构非常坚固，能够抵御强风的袭击，利用电脑自动控制水、肥和气候，自动调温、调湿、调气、调光，包括窗帘和天窗，以及对阳光的自动反射系统。如柑橘，通过水分、肥药和光照的调节，结果期长达8个月，可分多批采摘，还不影响下一年度的柑橘挂果，无大小年之分。

塑料薄膜是温室的主要覆盖物，以色列十分重视薄膜的开发利用，现代塑料薄膜更加经久耐用，而且可以抗除虫剂中硫化物的腐蚀，还能挡住阳光中对植物有害的部分光谱，像过滤器一样，让需要的紫外线进来，将最有效的光线，最大限度地分配给植物。

最近，一种新的薄膜引起人们的极大兴趣，害虫一触就会死亡。以色列的最新技术使温室更趋先进，温室可白天降温，晚上自动升温，而能量消耗却非常少。计算机软件制造商与农民保持紧密的联系，并为农民提供最先进最有效的解决方法。

由于以色列处于干旱与半干旱地区，每年的4月—11月几乎没有任何降水，全国境内无一条大小河流，淡水资源极为匮乏，是真正的“水贵如油”的国家。因此，以色列人把水称之为“蓝色的金子”。

全国的生产、生活用水靠四通八达的地下输水管道供给。农作物、果园、蔬菜的灌水，由最为节水的滴灌来解决，即利用一系列口径不同的塑料管道，将水和溶于水中的肥料通过压力管道直接输送到作物根部，水、肥均按需由电脑控制定时定量供给。

目前，以色列90％以上的农田、100％的果园、绿化区和蔬菜种植均采用滴灌技术进行灌溉。滴灌技术的普遍应用，使以色列自1948年建国至今，耕地面积从16.5万公顷增加到43.5万公顷，农田灌溉面积从3万公顷增加到23.1万公顷，水资源的利用率达到了95％以上。滴灌技术不但节水，而且为发展高效农业发挥了极为重要的作用。用滴灌方法生产的西红柿每公顷产量达110吨，辣椒、葡萄各40吨，茄子70吨。

现在，世界各地都在推广应用以色列的滴灌节水灌溉技术。滴灌的灌水量可由滴头的大小来控制，大的滴头每小时可灌水2万—5万升，而小的滴头每小时只灌0.2升。施肥和灌溉一体化节省了大量的劳动力，通过测土配方施肥实现施肥量是最小的，让它满足作物的生长就可以了。减少肥料的流失量，水、肥只滴灌到作物的根部，没有水肥的地方杂草就长不出来。

滴灌对控制病虫害也有好处，如对葡萄种植实行滴灌后，病虫害大幅减少。原因是葡萄叶子怕水，雨水沾湿的叶子容易产生病虫害，不宜喷灌。

以色列十分注重开发研制作物新品种，利用生物遗传基因和其他手段，不但培育出品质优良、抗病抗虫、适宜当地自然条件的种子和种苗，还以先进的栽培技术指导农民种植。

以色列每年向世界市场出口达3000万美元的种子。以色列的大田作物几乎都是优质高产，如棉花，每0.067公顷可产优质皮棉0.37吨，可制成0.12吨纤维，每个劳动力每年生产价值10万美元的棉花。再如柑橘，30年中，换种达80％以上，近5年内挂果园产量从1.3吨/0.067公顷增长到3.3吨/0.067公顷，最高产量达4—5.3吨/0.067公顷。

由于以色列高度重视超常品种的研究，从而构成了从品种到商品的现代化生产过程。