豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。

　　豌豆苗的营养价值

　　1、豌豆苗含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

　　2、豌豆苗质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维生素、胡萝卜素的含量也不少。豆苗色泽青绿，具有特殊的气味，是营养丰富的绿色蔬菜，也是可口的美容佳品。

　　3、豌豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效。原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、小便赤黄等情况都有一定的改善作用。

　　4、豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。在乡间，女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。

　　豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜，为你带去水润光滑的皮肤，这么有价值的蔬菜还等什么，让我们一起动手做起来。

　　豌豆苗的家常做法

　　1上汤豌豆苗

　　

　　主料：豆苗 (适量)、蒜米 (适量)

　　做法：

　　1、豆苗洗净沥干水分备用。蒜米切好

　　2、锅内热油炒香蒜米

　　3、倒入一碗清水。加适量盐，把水烧开。

　　4、豆苗放入锅内。盖上锅盖煮一分钟。

　　5、把豆苗彻底焯烫熟后捞出。

　　6、在捞出的豆苗上加适量花生油。加少许生抽即可。

　　2豌豆苗炒培根

　　

　　主料：豌豆苗、培根 (6片)、蒜头 (2瓣)

　　辅料：盐 (1/2勺)、鸡精 (少许)

　　做法：

　　1、培根切块，蒜头切片。

　　2、豆苗洗净沥干水分备用。

　　3、平底锅加入适量食用油，大火加热，放入蒜片煸出新味。

　　4、加入培根煎至两面微焦。

　　5、倒入豆苗翻炒。

　　6、炒至豆苗断生时，调入盐和鸡精，炒匀即可关火。

　　3素炒豌豆苗

　　

　　主料：豌豆苗 (500克)

　　辅料：食用油 (适量)

　　做法：

　　1、豌豆苗放水中反复清洗两遍。

　　2、洗净的豆苗，放篮子里控干水分。

　　3、干净的豆苗切成小段。

　　4、炒锅加热，倒入适量的食用油，将拍扁的蒜瓣放入锅中爆香。

　　5、倒豆苗下锅快速翻炒

　　6、大约炒1分钟左右，豆苗变色变软。

　　7、迅速加入盐，拌匀，即可关火。

　　8、装盘前，淋上少量的麻油，更香。

　　4豌豆苗烩豆腐

　　

　　主料：豆腐 (适量)、豌豆苗 (适量)、瘦肉 (适量)

　　辅料：大蒜 (适量)、洋葱 (适量)、芹菜 (适量)、香葱 (适量)

　　做法：

　　1、豆腐一块，洗净切三角状。

　　2、洋葱、芹菜及大蒜切丁，葱切段。

　　3、瘦肉切薄片，加入以上淹肉料淹制10-15分钟入味，淀粉炒的时候再加入抓匀。

　　4、豌豆苗摘洗干净沥水。

　　5、取小碗一枚，加入适量生抽、蚝油及食用盐，注入清水，调成汁待用。

　　6、热锅入油，下入豆腐煎制两面金黄。

　　7、注入步骤5调好的汁，下入洋葱、芹菜及大蒜丁炒匀，小火焖5分钟盛出。

　　8、另起锅，热锅入油，烧制油冒青烟后倒入淹好的瘦肉快速滑炒盛出。

　　9、下入少量油，放入豌豆苗快速翻炒。

　　10、最后倒入豆腐、炒好的瘦肉炒匀。

　　加少量鸡精提味，略收汁撒香葱即装盘。

　　5海米拌豌豆苗

　　

　　主料：豌豆苗 (300克)、海米 (10克)

　　做法：

　　1、海米洗净后用热水泡软备用。

　　2、豌豆苗洗净，用盐水焯熟后过凉水，沥干水分后加入海米。

　　3、再加入味极鲜酱油，醋和白糖拌匀即可。

　　小窍门：

　　挑选海米时，以表面鲜艳发亮发黄，体形弯曲为上乘。海米营养丰富，肉质鲜美，适合滋补。

　　豌豆苗的选购方法

　　

　　选豌豆苗时最好挑选大叶茎直、新鲜肥嫩的品种，以叶身鲜嫩呈深绿色，呈小巧形状的为佳。另外，由于豌豆苗叶子水分较多，不便保存，最好是现买现吃，也可控干表面水分，放到有洞的保鲜袋中保存。

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