蒜黄是冬春蔬菜淡季颇受欢迎的新鲜蔬菜，其生长周期短，从栽种到收获仅需20天，一般从寒露到春分可连续不断生产，可根据需要及时栽培。技术要点是：

1、品种选择。选用较大的蒜瓣品种，以紫皮大六瓣蒜品种为最好。蒜瓣大发芽快，叶尖红色，品质好，产量高。在播栽前剔除受冻、腐烂或瘦弱的蒜瓣。

2、场地选择。栽培场地可使用温室的栽培空档时间或温室的后墙火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培时，用砖砌成高60厘米的池子，在室内生明火保持温度。地窖栽培，挖一个半地下菜窖，地上部分高1.5米地下部分高1.7米，长12米，宽7米。窖的南部留一小窗，窖用砖砌或垒土墙，在窖内用砖砌成长方形的小土池，池高60厘米左右，留出走道。窖中生炉火，窖顶留缝盖蒲席保温遮光。栽培池的池面要平，铺沙或砂壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

3、栽培管理。⑴种蒜头：将选出的蒜头用清水浸泡8--24小时，使蒜头吸足水分，把蒜头掰成两半，去掉茎盘踵部，一个一个地把蒜头紧紧排在蒜池内，空隙处可用散蒜瓣填满塞紧，用木板压平，上撒一层细沙盖住蒜头。然后从池边向池内慢慢灌水，不可从上面灌，防止把播好的蒜头冲出来，水量以淹没蒜头为度。灌水后再用一层沙土盖住蒜头，整个覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜种15-20公斤。注意蒜头要排紧、排平，以利于获得高产。根据市场需求可有计划、有顺序地陆续栽种。⑵管理：蒜芽大部分出土时，就盖帘遮光，遮光要严，温度一般控制在18--22℃。第一次灌水后，再每隔1--2天灌水一次。选晴天中午进行短时放风，将室内积贮的煤气放走。

4、及时收获。蒜黄高35-45厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到第一次收割，需20--25天，再过20天左右可进行第二次采收。收割时要割齐，不可切伤蒜瓣。第三次收割可连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晒一下，使蒜叶由白转变为金黄，称晒黄。以晒成金黄色为标准，低温天气少晒一天。一般每公斤蒜种寒露时可收蒜黄0.5公斤，立冬后可收蒜黄1-1.5公斤。