消费进入长期稳定期

改革开放以来，国内经济迅速发展，人民生活水平日益提高，肉蛋奶消费比例与绝对量逐渐增加。鸡蛋作为易于获取的优质蛋白，产量（因保质期较短，产量可理解为全部消费量，下同）大幅增长，从1990年的656万吨增长到2012年的2483万吨，增加了2.79倍。由于生活习惯的改变，鸡蛋成为日常最基本的消费食品。

国内鸡蛋产量

近些年来，鸡蛋产量和消费量仍在增加，但增速明显下滑。2000年至今，增速基本在5%以下，2006年甚至为负数。因生活水平提高，可供选择的优质食品越来越多，预计未来鸡蛋产量和消费量增速会保持低位，低于5%。

经考察，鸡蛋产量、消费量和人均国民收入（GNI）有较大关系。我们选取1962—2012年国内鸡蛋产量和人均GNI数据进行测算，相关系数为0.8，属于高度正相关。这可以理解为，随着人均GNI的增加或减少，鸡蛋产量和消费量呈一定比例的增加或减少。

日本和中国同处东亚，饮食结构相似。根据世界银行统计，2013年我国人均GNI为6560美元，与1978年日本的7330美元大体相当。1978年后，日本人均GNI快速增长。

通过观察1978年之后的日本鸡蛋产量和消费量，可以大体推断出未来国内鸡蛋产量和消费量趋势。