茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。但茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，脾胃虚寒、哮喘者则不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。