白菜收获后要进行贮藏，在贮藏前要晾晒3－5天，其作用：一是使外叶菜帮失水变软，减少菜帮水多皮脆而折断伤损感染病菌；二是外叶菜帮失水后细胞浓度增高，冰点降低，可增强抗冻能力；三是缩小体积，增加贮藏量；四是减弱白菜新陈代谢强度，避免贮藏伤热。

晾晒后约失水20%即可。如若过度晾晒，可使组织萎蔫，破坏正常代谢机能，水解作用加强，降低了白菜的抗病性和耐贮性，促使白菜脱帮，入窖后不易贮藏和管理。

但是对一些顶部包心不实，或菜体降温快的白菜品种，入窖后通风条件好或架空码垛、恒温贮菜的，可以不晾晒，随收获，随入窖。