随着人民生活水平的不断提高,广大市民秋季集中购买大白菜量逐年下降,到冬季随吃随买已成为普遍现象。这就要求广大菜农加强大白菜采后贮藏工作,做到分批上市。近几年来,我们尝试着利用日光温室冬季贮藏大白菜取得了成功。
一、品种选择。用于贮藏的大白菜应选择抗病、商品性好、产量高、耐贮运的绿帮品种,如新3号(北京蔬菜研究中心)、大连水师营91-12等。
二、温室准备。一般用于冬春茬蔬菜生产或育苗用的温室经改造即可贮藏白菜。最好是无支柱的棚室,后墙有通风孔,设有排风扇,半地下式温室(即棚内地面低于外界地平面40-50厘米)效果较好。入菜前10-15天扣棚,扣棚时,前底脚留30-50厘米高风带。棚膜选择无滴膜,棚膜封严后,加盖草苫子,草苫子上边固定于后坡上防止大风揭开,下边距地脚1-1.5米处横拉一条铁丝(8#)或尼龙绳(粗1厘米左右),与草苫子用细绳固定,防止草苫被风揭开。放风时将苫子底边揭开,还可固定于这条绳上。入棚前,底脚风带和后边风口均打开通风,以利通风降低棚温。地面上先撒1层生石灰,然后用钉耙搂平,使土壤与石灰混合,起到消毒杀菌作用。
三、大白菜准备
1、适期采收:霜降后7-10天采收大白菜。过早采收,因气温、窖温高,不利贮藏;过迟采收,易产生冻害。
2、晾晒:收获后的大白菜放在垄台上,根朝太阳晾晒1-2天,使水分蒸发,外叶变软。这样既可减少机械损伤,增加细胞液浓度,提高抗寒能力,又能缩小体积,提高库容量。但晒菜不能过度,否则降低耐贮性和抗病性。
3、整理预贮:经晾晒的大白菜运至窖旁,摘除黄帮烂叶,不要清理过度,不黄不烂的叶片要尽量保留以护叶球,同时进行分级挑选,以便管理。整理结束气温尚高,应将晒好的大白菜在窖外进行预贮,方法是将根朝里、叶朝外堆成不超过1米高的空心垛,以后根据气候变化情况及时入棚。
4、药剂处理:在收菜前2-7天用20-50毫克/公斤的2,4-D水溶液进行田间喷洒,或收获后浸根,有明显抑制脱帮的效果。
四、大白菜入棚。在立冬至小雪,寒流即将到来前抓紧时间入棚。菜垛要码成1-1.5米高的长条垛,南北延长,2棵菜宽,菜根相对排列,以利于通风降温排湿。每垛间留35厘米宽小道。菜垛上方留80厘米以上空间。南北分别留1米和1.2米过道,东西分别留1.5米空地。
五、大白菜对贮藏条件要求。大白菜性喜冷凉湿润,贮藏适温为0℃±0.5℃。贮藏温度过高容易腐烂,而且新陈代谢旺盛,很快衰老,从而缩短贮藏期。大白菜含水量高,保护组织不完善,极易蒸发水分而萎蔫。因此,大白菜应贮藏在相对湿度95-98%的高湿条件下。贮藏初期通风量大,棚内有时湿度不足,可以在地面喷水,或挂湿布下端浸入水盆中。严寒季节湿度过高时,应每天在外界温度较高时适当加大放风量。
大白菜贮藏期间的损耗主要是脱帮、腐烂和失水。在入窖初期,由于窖温高和通风换气不及时,易引起脱帮;后期则以腐烂为主。晒菜过度,过分失水,也会引起脱帮。
六、大白菜的贮藏。按照北方贮藏大白菜的做法,菜入棚后,随着外界气温和棚内温度的变化,大白菜自身的呼吸强度也有所变化。因此,大白菜贮藏过程中可根据这些特点分为3个阶段管理。
1、前期管理:这一阶段从入棚到“大雪”。此期间气温较高,大白菜呼吸旺盛,易导致棚温升高,要注意通风降温、翻倒、除烂叶。要保持棚内温度0℃左右为宜,利用夜间通风降温,从晚6-7点钟放风直到半夜12点钟左右。如棚温一时不能下降,可开排风扇放风,注意防强北风或西北风侵袭。同时要勤翻菜,一般连倒2-3次。倒菜人要戴手套,以减少人的体温对菜的影响。倒菜要轻而快,不摘菜叶,做到散热降温不损伤菜。有烂叶需摘除时,可用竹刀削除,不用铁器刀。摘下或脱掉的菜叶一并带出窖外,以防影响窖内白菜贮藏。
2、中期管理:此阶段从“大雪”到“立春”。这一阶段为最寒冷阶段,棚内温度也随之降低,此期间防冻害为重点。大白菜自身呼吸强度较低,可根据窖温情况采取勤放风调节。放风时间在白天外界气温较高时,以棚内菜不受冻为原则。必要时,可以用五彩布或防水纸被在大白菜上覆盖1层。白天外界气温较高,太阳光充足时,可揭开草苫子到2/3处,提高棚内温度。这一阶段翻倒菜的次数要少,一般15-30天倒1次,做法和注意事项同前期。
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