初春是发芽马铃薯（土豆）引致食物中毒的多发季节，近年来，我市曾出现过个别市民因为食用发芽马铃薯引起中毒的情况。为防止食物中毒事件发生，近日，食品卫生专家提醒广大市民和餐饮单位经营者提高预防意识，如果发现马铃薯发芽了，最好不要食用。

市卫生监督所食品卫生监督一科主任科员冯正任介绍说，马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国北方冬季储存的蔬菜之一。如果储存不好，马铃薯容易发芽，幼芽和芽眼都含有害物质，这种有害物质对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，食后会引起中毒。

　　据介绍，发芽马铃薯中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，患者会出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大、耳鸣等症状；重病者抽搐、意识丧失甚至死亡。

　　冯正任提醒说，为避免发芽马铃薯中毒，市民应将马铃薯妥善储存，存放在凉爽、干燥、没有阳光的地方；不能食用生芽过多或皮已经变成青绿色的马铃薯；如果要食用，必须切除马铃薯生芽、芽孔、变质的部分，并把剩余部分泡在水中30—60分钟，使残余毒素溶在水中，然后煮熟，而且在煮的过程中可加醋，使之变为无毒。（娄丹）