凡纳滨对虾良种选育关键技术获突破，对虾养殖单产提高5—10倍，虾价大幅降低

　　二十年前，国内一斤对虾的价钱等同于十斤猪肉。而如今，对虾渐渐和鱼肉、鸡肉一样，成了寻常百姓家的美味，在上市的旺节，对虾价甚至低过猪肉价。

　　过去高贵的“海公主”为何变成“邻家小妹”？这都得益于科技工作者的不懈努力。据中国科学院南海海洋研究所研究员胡超群介绍，如今餐桌上的90%的虾，无论被称为基围虾、麻虾、明虾还是沙虾，其实都是凡纳滨对虾，也就是大家俗称的“南美白对虾”。

　　今年2月召开的广东省科技奖励大会上，胡超群等研究人员凭着“凡纳滨对虾良种选育关键技术及产业化应用”的科研成果获得科技一等奖。该成果解决了凡纳滨对虾苗种大规模生产瓶颈技术难题，将对虾养殖单产大幅提高了5—10倍。

　　1 因营养和口味而矜贵

　　中国消费的虾90%都是凡纳滨对虾，其产量高，而且体色、形态和大小与我国沿海分布的多种对虾相似，酒家给它挂上了老百姓熟悉的各种虾名。

　　凡纳滨对虾原产于厄瓜多尔，并较为集中地分布在墨西哥湾南部和秘鲁北部，俗称为“南美白对虾”。“但这种称呼并不科学，因为南美白对虾有5种，就像中国明虾有5种一样。而我们特指的白虾虽然生活在南美，却只是在靠近太平洋那侧，靠近大西洋那侧则没有，因此更科学的叫法应该是太平洋白虾。”胡超群说。

　　生长于热带、亚热带、暖温带、温带海域，生命周期为一年，这一切都为南美白对虾较高的营养价值创造了条件。据专家介绍，南美白对虾含有丰富的镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A等成分，是人类的长寿食品、美容食品和益气滋阳的佳品。尤其是南美白虾含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的十几倍。

　　中国还有个关于对虾的传说：在清朝年间，慈禧太后身边有个侍女叫翠姑，到了婚嫁的年龄却久在宫中。翠姑的叔叔厨艺高超，为不耽误侄女青春，便设计了一道两只大虾首尾相接的菜肴献给了慈禧，取名“红娘自配”为侄女婚嫁求情，翠姑也果然如愿地离开了宫廷。这件事传到外火器营的八旗营房，蓝靛厂南门街上的商贩们就把大虾一对一对卖，给其取名为“对虾”，宫廷菜肴“红娘自配”的名声也渐渐流传开来。

　　尽管传说难以考证，但至少可以说明，无论是中式酱爆对虾，还是美式的大虾开胃菜，对虾一直被视作美味佳肴。

　　如今餐桌上总少不了虾，有基围虾、麻虾、沙虾等等，胡超群说：“其实，90%是凡纳滨对虾。因为凡纳滨对虾产量很大，而且体色、形态和大小与我国沿海分布的多种对虾非常相似，酒家为了迎合消费者，喜欢用老百姓熟悉的基围虾、麻虾、沙虾等名字。”

　　若用专业眼光来看，胡超群介绍，虾实际分两大类，一类是对虾，包括凡纳滨对虾、明虾，它们额角下面有锯齿；而另一类是新对虾类，包括基围虾、沙虾、麻虾，额角下面没有锯齿。不过随着养殖技术的发展，养殖虾和野生虾口感上的差异已非常小，不是专家还区别不出来。“再加上凡纳滨对虾产量大、个体大、头小肉多，它们在餐桌上占有绝对地位。”

　　2 从南美洲游到南中国

　　上世纪90年代，因遭受病害中国养殖对虾从全球顶峰一落千丈时，胡超群所在团队从美国夏威夷将凡纳滨对虾首次引种到华南。

　　上世纪90年代前，全球对虾养殖主要集中在养殖斑节对虾上。“当时，我国主要养殖的是中国明对虾及斑节对虾，斑节对虾养殖产量还一度居全球第一位。”胡超群介绍，养殖主要集中在北方的黄海、渤海沿岸，产量占全国的90%，南海沿岸的华南地区产量很少。

　　当时，养虾致富的大有人在。可是没想到，1993年我国养殖的中国明对虾和斑节对虾遭受暴发性流行病毒危害，年养殖产量一下子锐减到6万多吨，经济损失达100亿元。

　　什么病毒这么厉害？原来是对虾白斑病毒。据专家介绍，白斑病让中国对虾养殖业遭到了前所未有的打击，一个池塘内的虾可在短时间内全部死光，养殖成功率只在10%—20%左右。但由于水产工作者一时又找不出合适的对策，对虾养殖业大伤元气。

　　胡超群说，这一方面也让水产工作者们意识到，如何应对对虾病毒、如何寻找对虾养殖业新的品种是个亟需考虑的关键问题。