近年来价格多次大起大落的大蒜，又一次出现价格迅速上涨。这两天，杭州市区的部分农贸市场，大蒜零售价达到6元/斤，比十来天前上涨了近50%。全国大蒜平均价格也出现了环比同比均普遍上涨的态势。

　　每年的7月下旬到8月中旬，都是国内大蒜新货大量上市的时间，一般此时大蒜价格会下跌。今年大蒜价格反常地在旺季大涨，业内人士认为主要是供给量减少导致，消费量并没有大幅增加，随着8月份供给量继续增加，大蒜价格上涨幅度将减缓甚至出现下跌，预计“蒜你狠”今年不会重现。

　　一斤大蒜贵过一斤鸡蛋

　　因为这两天天气太热，杭州市民范大伯懒得炒菜，打算包点饺子做主食。不过，他在上城区的茅廊巷农贸市场买大蒜作为饺子的配料时，惊讶地发现，大蒜已经卖到6块钱一斤了，而他10天前来买大蒜时，还只有4块多一斤，“鸡蛋价格也只要5块钱一斤，大蒜怎么这么贵？”

　　不仅仅是杭州，5月初以来，国内部分地区的大蒜批发和零售价格一路上涨。根据部分农产品专业网站监测，北京、上海、南京、兰州等地的大蒜批发和零售价格普遍有上涨的趋势，其中兰州近两月以来的红皮蒜批发均价每月上涨10%左右，上海市场的大蒜半个月内涨了15%。

　　商务部“城乡市场监测信息服务体系”发布平台显示，去年6月、7月，全国大蒜的平均价格分别为5元/公斤、5.1元/公斤，而今年6月、7月大蒜的平均价格分别为6.2元/公斤、6.4元/公斤，同比分别上涨24%、25%。

　　供应量减少大蒜旺季涨价

　　每年的7月下旬到8月中旬，是国内大蒜新货大量上市的时间。每年这个时间，一般是大蒜价格的年度低位。2009年国内大蒜价格疯涨，首次出现“蒜你狠”说法的时候，是当年的年底左右。为什么今年大蒜在新货上市旺季价格反而大涨？

　　国际大蒜贸易网分析师邱凤仪说，目前批发市场大蒜主要来源于山东金乡、莱芜、苍山，江苏邳州，河南中牟、杞县等主产区及其周边产地。据国际大蒜贸易网对大蒜产区面积及产量数据调查显示，2015年大蒜主要产区总面积减少6.19%左右，总产量约减少3.56%。另据不完全统计，截至2015年6月29日，2014年产大蒜库存余量约为11.4万吨，而去年同期老蒜剩余量约为35万吨。

　　邱凤仪认为，今年蒜价较高，主要是因为新蒜可供总量减少，并且老蒜库存量较去年同期大幅减少。“农户捂货待涨行为较为明显，而抢先把握行情的储存商和批发商也提前介入收储，新蒜只有九成干左右即开始收储、备货。因此，大蒜产区价格在6月份从1.98元/斤涨至2.60元/斤，一个月就涨了31.31%。”

　　“蒜你狠”今年或难现

　　大蒜价格上涨，餐饮商家会不会因此减少用量？城西杭州青果餐厅的负责人认为，大蒜主要消费地区在北方，属于当地的刚需。在浙江，大蒜用量并不大。主要用在一些凉拌菜和佐餐的配料上，比如蒜泥白肉、蒜泥茄子、黄瓜和海蜇等，用量有限，不会因为目前的价格变化而改变使用的量。

　　整颗大蒜主要用在小龙虾、铁板烧等菜肴，如果价格一路上涨，或许会减少一些用量，多放一些姜葱等其他配料。

　　那么今年大蒜价格会不会重现2011年的“蒜你狠”行情，冲击历史新高？中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥认为不会出现，目前我国通胀率较低，跟当年出现“蒜你狠”现象时完全不一样，大蒜属于小件农产品，其价格波动对农产品市场整体和居民消费生活的影响不大，一旦价格上涨过大，消费者也会主动减少需求。李国祥预计，随着新蒜收获，8月份大蒜的供给量将进一步增加，价格上涨幅度将放缓甚至出现下跌。