纪老伯在烤房里翻烤龙眼，掌握火候和时间非常重要。

　　入秋，正是闽南收获龙眼和烤制龙眼干的季节。

　　今年龙眼大丰收，累累硕果压低了枝头，也压低了龙眼的价格。厦门同安的纪老伯家有60多棵龙眼树，今年同样丰产，要不是有木棍撑着，很多树枝会被压折。但他并不愁销路，他有自己的打算——烤制龙眼干。

　　65岁的纪老伯，有着数十年的龙眼种植、烤干经验。

　　“今年可以摘50多担龙眼，烤干了差不多有15担。”天天在料理自己的龙眼树，纪老伯对今年的产量比较满意，但他很清楚普遍的增产，对他们来说并不是什么好事，“龙眼多了就不值钱”。

　　去年，龙眼减产，但价位很高，品质好的生龙眼一公斤可以卖到17元左右。烤干后，60多元一公斤，最高卖到100元。纪老伯和村里的老伙计们开玩笑说：“以今年的产量，能卖到去年的价钱，就可以跷起二郎腿了。”

　　龙眼成熟季很短，前后不到一个月时间，这也是纪老伯最繁忙的季节。龙眼从树上连枝带叶折下来，再一粒粒剪下，然后才能倒进土质烤炉中烘焙。

　　一批300公斤龙眼，烤成干后只有100公斤左右。看起来简单，过程却很繁琐，辛劳中浸透着一家老小的欢乐。

　　由于要分多批次烤制，纪老伯就按照自己的经验，将烤制龙眼干的过程分两个阶段。第一阶段要烤60个小时，每4个小时要翻一次，避免底部的龙眼被烤焦。每年烤制龙眼的一个多月里，纪老伯晚上都没法睡安稳，一个晚上要起来翻龙眼两次。

　　第一阶段烤完后，将半成品装袋收藏在干燥的房间内，再接着烤另一批新鲜龙眼。

　　大约一个月后，所有的新鲜龙眼都完成第一阶段的烤制，再将半成品分批倒入烤炉中进行第二阶段的烤制。这个阶段要让龙眼干完全脱水，只需要8个小时，中间翻一次。

　　烤制好的龙眼干装进麻袋放在干燥的房屋内，可以储存到来年四五月份而不会坏。纪老伯家的龙眼干名声在外，9月过后便会不断有人上门购买。