节后应该稳中有降的菜价，如今却一直上涨，薹菜价格甚至四天翻了一番。冬季本该是供菜主力的南方，却因接连的寒潮导致蔬菜大幅减产，北方蔬菜上市时间也延期一月。而高价菜又催生各环节的加价，等气温回升北方菜大量上市后，菜价才会有所下降。

薹菜四天价格翻番　饭店都炒不起了

　　“往年过了正月十五菜价就会逐渐下降，怎么今年到了现在还这么贵？”经营一家饭店的赵先生，15日一早在济南七里堡市场上买了三样菜，红辣椒、青辣椒、芹菜各三四斤，而这就花了他70元。他忍不住抱怨，现在的菜价涨得不像样子。

　　“现在饭店光花在买菜上的钱，就比往年增加了50%。贵的菜已经开始减量供应，有客人点菜时就说已经卖光了。”赵先生无奈地说，像四块钱一斤的薹菜，饭店都做不起了。

　　其实，不光消费者觉得贵，七里堡市场上的批发商也觉得今年菜价高得有点离谱。

　　“自从有了批发市场以来就没见过这么高的菜价。”杨庆军已经在市场上卖菜20多年了，他的菜摊上有青辣椒、红辣椒、芹菜、薹菜、有机菜花等，但是四块钱一斤的薹菜却让不少人望而却步。短短20分钟里，有四五拨人来问价，但是却没有人下手购买，问完之后都撇撇嘴离开，表示太贵了。

　　“薹菜的价格仅4天就翻了一番。从2块多钱涨到了4块钱，平均一天涨价5毛。”杨庆军说，菜贵了卖得也少了，以前每天能卖出四五千斤，而现在只能卖一两千斤。

菜价高卖不出去　中间商更要加价弥补利润

　　这几天从菜源地寿光传来信息，青辣椒的收菜价又上涨了，已经涨到了6.5元一斤。“从寿光到济南的市场，每斤又得加价两到三毛。”杨庆军说，“明天的批发价肯定要涨到6.8元，而从我这儿卖出去，又得涨钱，至少要卖7块钱。”

　　整个市场上，蔬菜是一片涨势。持续高价的大葱不说，西红柿、薹菜、芸豆、有机菜花等都一直在高价位运行。

　　七里堡市场上的批发商张国栋，在13日进了最后一批一万多斤大白菜之后，决定先停车歇业几天。“市场上库存的白菜，好点的能卖到一块八九，但从肥城收货拉过来就得1.75元甚至1.8元。别看白菜卖得贵，还是没多大利润。”

　　张国栋说，济南市供应的大白菜，主要来源于肥城冷库的存货，目前也有少量早春大白菜上市，但价格依然较贵。“现在正青黄不接，各地存货卖得差不多了，新菜上市还太少。”

　　“菜越是少，价格加得越多。”杨庆军说。一棵菜从地里到市场上，需要经过代办、净菜、加工、运输、批发市场、菜贩子等多个环节，而收购的菜数量越少，每个环节的成本越高。

　　具体来说，批发商在自己手里存货少、卖得出的情况下，就考虑在价格上弥补量少带来的损失。“蔬菜的价格太高，卖不动，量少了，小商贩自然要通过增加利润的办法赚钱。”杨庆军介绍。

菜农挑起菜贩子　谁给的价格高就卖给谁

　　菜源地产量减少，直接推动了价格的上涨。刘先生从滕州批发卷心菜和萝卜，现在是听到哪儿能收到菜就竖起耳朵来。“菜少了，可是菜贩子还是这么多，以前是菜贩子挑菜农，现在是菜农挑菜贩子，哪个给的价高就把菜卖给谁，就这么把菜价给抬起来了。”批发商刘先生说，“打个比方，10个菜贩子抢5000斤菜和10个菜贩子收10000斤菜，价格能一样吗？”

　　“收货太难了，不好找货源。”15日，奔波了三天，跑了好几个货源地才凑起一车菜的张国栋说，因为缺货，他要比以往多花费一倍的时间来找货。“正常情况下，三天能卖一辆车的货。”而这些都是无形之中增加的成本。

　　因为难收货，代办的中介费也随之增加。“往常给代办的钱一般是一斤一分钱，现在货不好收，得给他两三分钱。”张国栋说，一般毛利在两毛左右就可以批发，而货难收的时候，一环环的成本涨上来，不少批发商也会因为赚不到钱暂时歇业。

　　根据寿光蔬菜指数网的周价格综合指数，今年节后涨了2个点，打破了以往的规律。节后综合指数也是一路攀高，最高值达到221.27，到3月13日，综合指数已经到了218.42。不过从本周蔬菜价格定基指数走势图来看，指数小幅下跌。

　　“再过一段时间天气暖和了，青州大白菜上市的就多了，价格也能降下来点。”张国栋说。业内人士预计，四月中旬或五一后，价格会略有回落。