长期以来，兽用抗生素在防治动物疫病、提高养殖效益、保障公共卫生安全中发挥着重要作用。据专家分析，从当前我国食品动物养殖模式、动物疫病发展现状、饲养管理技术水平及我国整体经济水平来看，现阶段食品动物养殖过程使用兽用抗生素等抗菌药仍不可或缺、不可替代。即便是近年来国际上热议的“禁抗”限令话题，也不是指养殖业“不使用抗菌素”而是“避免使用对人类健康有重大影响的抗菌素”。
　　据了解，目前社会上对兽用抗生素、养殖用药和食品安全等问题有些认识误区，认为养殖不用药就是安全的。殊不知，那样有可能带来疫病流行、养殖成本提高和经济效益下降，以及食品供给安全等更多问题。应该说，解决兽药残留、耐药性问题的关键是养殖过程要合理用药、规范用药、依法依规用药。
　　我们看到，针对动物产品中兽药残留、细菌耐药性问题，近年来农业部采取严格兽用抗菌素审批;规范兽药生产经营使用活动;逐步淘汰人畜共用及高风险兽药品种;鼓励中兽药的研发、应用;建立执业兽医和处方药药管理制度;大力推进畜禽标准化、规模化养殖等一系列监管措施，力求促进养殖业健康发展，保障动物产品安全。
　　我们有理由相信，在政府监管力度不断强化，养殖用药规范程度不断提高的背景下，我国动物食品质量是有安全保证的，养殖生产使用兽用抗生素的风险是可防可控的。另外，从农业部组织的近3年动物产品残留监测数据可以看出，残留检测合格率达到99.9%以上,由此可见，我国动物产品质量整体是有保证的。
　　1、兽药在动物中的残留和消除过程是怎样的?
　　兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。
　　“吸收”、
　　“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程。“代谢”、“排泄”是药物从动物体内清除的过程。
　　在规范使用的情况下，绝大部分药物被代谢和排泄掉，在动物体内的残留水平很低。
　　2、禽养殖中为什么要用抗菌药?
　　养殖动物使用抗菌药的最终目的还是保护人的健康。
　　当养殖动物抵抗力下降时，致病微生物就会使它们生病。若不及时治疗，疾病容易在养殖动物中扩散，严重影响动物健康，导致产品质量下降并降低产量。
　　有时动物生的病还可能传染给人，例如猪链球菌病、猪丹毒等，这些疾病叫“人畜共患病”，对人和动物的健康都是巨大威胁。
　　及时、合理的使用抗菌药，既可以保障消费者健康，也可以保障产品质量，还可以避免经济损失。抗菌药在防治畜禽疾病方面发挥了重要作用，它是当今全球畜禽养殖业大规模、集约化发展的基石之一。
　　3、什么是兽药残留?
　　动物身上使用兽药后，药物或其代谢物有可能蓄积或留存在肉和内脏或者进入奶、蛋等畜禽产品，这些进入食品的兽药就是兽药残留。
　　4、为什么有时候需要同时使用多种抗菌药?
　　有时动物感染了多种致病微生物，一种抗菌药无法起效，不得不使用多种药物。
　　有时两种抗菌药可以“互相帮助”，用更少的量就能实现更好的抗菌效果，同时降低或避免毒副作用，最典型的例子是青霉素和链霉素联用。
　　多种抗菌药的联合打击可以减少“漏网之鱼”，避免或延缓细菌耐药性的产生。
　　当然，多数情况下只需用一种抗菌药，联合用药仅适用于少数情况，且一般二联即可，三联、四联并无必要。
　　5、什么是兽用抗菌药?
　　抗菌药包括抗生素和人工合成抗菌药，它能够杀死细菌或阻止细菌生长，可用于预防和治疗细菌性感染。
　　用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”，
　　常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素，以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗生素。
　　6、什么是休药期?
　　“休药期”(WithdrawalTime,
　　WDT)是指从动物停止用药到允许上市销售的间隔时间。
　　在这段时间里，动物体内的药物残留被逐步代谢和排出体外，其残留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等动物性食品的安全性得以保障。
　　不同药物在动物体内代谢的规律不同，因此不同药物的休药期也可能不同。
　　7、抗菌药残留是否会危害人体健康?
　　任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害。通常情况下，食品中药物残留的量很低，一般不足以产生健康危害。