秋季菊花盛开，此时也正是食用新鲜菊花最好的季节。它具有散风清热、平肝明目、镇静、解热等功效。可用于感冒、发热、头昏，以及目赤、多泪，或肝肾阴虚等症状的舒缓之用。
　　菊花现有300多个品种，是最早被人们发现并食用的花卉。烹调菊花，首先要将鲜花瓣放到5%的淡盐水中浸泡30分钟，再捞出烹调菜肴。
　　【菊花蒸茄子】原料配方：菊花10克，紫茄子500克，香油、精盐、味精适量。制作方法：将菊花洗净放入锅中，加清水少许，煎煮至沸，去渣后取菊花汤汁，与紫茄子一起放入碗中，隔水蒸熟，放入香油、精盐、味精搅拌均匀即可食用。饮食方法：佐餐食用。食疗功效：清热凉血、益气滋阴。
　　不仅菊花可以当做美味，菊苗也是不错的进补美食。
　　【菊苗蛋汤】原料配方：甘菊苗150克，火腿丝50克，鸡蛋3只，鸡汤1000克，姜丝、盐、味精、醋、胡椒粉、香油适量。制作方法：先将甘菊苗洗净，入沸水氽烫一下，捞出。入凉水过一下，沥干切成段。再将鸡蛋加盐、黄酒，充分抽打，然后锅烧热，入熟猪油，待油烧至六成热时倒入鸡蛋摊饼，最后倒入鸡汤，撒入火腿丝、姜丝，再加入甘菊苗、盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉稍加搅拌，煮沸后撇去浮沫，淋入香油即可食用。饮食方法：正餐前用，有开胃功效。食疗功效：健脾养胃，滋肝明目，生津益血。适用于目赤咽通、食欲不振。
　　【菊花红花茶】原料配方：野菊花30克，红花10克，人参花2克。制作方法：加水煎汤，去渣取汁。
　　饮食方法：代茶饮，每日2次。
　　食疗功效：清热解毒，消炎明目。
　　【菊花爆鸡丝】原料配方：鲜菊花30克、鸡脯肉300克、火腿肉丝25克、鸡蛋清2个、鲜豌豆20克植物油、鲜汤、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、姜末各适量。制作方法：将菊花摘瓣洗净，取10克外形整齐的花用开水稍烫备用，其余花瓣加水煎取浓汁。
　　将鸡脯肉切成细丝，加入湿淀粉、鸡蛋清拌匀。炒锅加油烧至四成热，下鸡丝划开，捞出沥油。
　　锅内下生姜末、豌豆、火腿丝略炒，再放入精盐、黄酒、味精、鲜汤及菊花浓汁，大火烧沸，放入鸡丝、菊花瓣，炒均匀即成。食疗功效：具有清肝明目、祛风镇静的功效，适用于头痛失眠、双目干涩、视力模糊以及高血压等病症。