日本料理店、西餐厅等较高档的就餐场所，比较讲究室内空间的格调氛围，也比较重视花艺的装饰作用，上海花博馆的设计总监张博宸为上海的“上井”、“樱”、“莲”等日本料理店，以及意大利风格的“季诺”咖啡店做过多次花艺布置，积累了丰富的经验。
　　张博宸承接的餐厅花艺布置业务，多来自餐厅的室内设计师，他们本身已经为餐厅布置出了非常鲜明的风格基调，因此，花艺师的设计首先要和环境相协调和呼应。比如日本料理店给人的感觉安静、严肃，家具器皿多为木头、石头等自然风格的材质，造型大方、古朴，与之对应，张博宸的花艺设计也是富于日本风情，充满“禅”味的。比如他会选择枯木、枯藤、仿真果实和枝条为主材料，只点缀一两朵仿真花，以“圆”等抽象造型为主。或者在布置室内水景时，选择漂浮的烛台，而不是通常用的浮萍和荷花等，以此突出空间静谧、优雅的特性。在为“季诺”咖啡店作设计时，考虑到西餐厅本身时尚、温馨的特点，张博宸就采用了充满现代感的简洁设计，将金黄的麦穗、黑色的豆子等谷物灌满玻璃瓶，摆放在不同的室内空间，恰到好处地烘托主题。
　　切合餐厅的名称主题作设计，也是受客户欢迎的好办法。张博宸在为“樱”日本料理店作设计时，特意选择了仿真的樱花枝条、古朴的陶器，插制了姿态优美的东方式花艺作品，摆放在餐厅的入口处以烘托主题（见图1）。在为“莲”日本料理店做设计时，则做了很多与水有关的设计，比如用仿真的植物素材布置出水波、水纹、瀑布的形状，简单地点缀莲花，意境抽象而有内涵（见图2）。
　　张博宸介绍，花艺设计是室内设计的收尾工作，其业务是从室内设计师那里承接过来的，因此，花艺设计师应明确花艺对空间有限的点缀作用，不要大量堆砌花材和作品。此外，花艺设计的报价不高，比如他做的几个设计都在八千元到一万五千元左右，因此设计时也要多考虑成本，多和室内设计师沟通，画出草图，做出样品，受到认可后再施工，避免修修改改的风险。
　　张博宸供图