羽衣甘蓝叶色绚丽如花，其叶片色彩多变，有紫、红、粉、白、紫绿相间、白绿相间等多种色彩，形态也多样，有平也有皱，整个植株形如盛开的牡丹，因此又称“叶牡丹”，是一种极佳的插花素材。
　　羽衣甘蓝的单个叶片可以用于插花创作，整个叶球用来做插花效果更是不同凡响。做高瓶切花主材的羽衣甘蓝多是茎杆较长的品种，其实，普通的盆花品种也可用来插花，其叶球保水性好，花期长。用羽衣甘蓝做主花的插花作品，尤显清新秀丽、端庄大方、雅而不艳。
　　利用羽衣甘蓝多变的色彩和叶形制作出三朵主花，配以非洲菊、康乃馨、晚香玉等花材制作成的桌花，典雅端庄。