墨西哥常被称为“仙人掌之国”，仙人掌被墨西哥人誉为“仙桃”。当地有个优美的传说：一只巨大的山鹰叼着一条蛇，为寻找栖身之地，到处飞翔。当它落到一丛开满黄花的仙人掌上后，再也不愿离开。从此，墨西哥人便在这一富有生机的地方建立起自己的家园??墨西哥城。墨西哥国徽上的图案就是以这个传说为依据的。
　　在墨西哥300多种菜肴中都可以找到仙人掌的身影。墨西哥人都爱仙人掌，吃仙人掌的花样也很多。还有各种仙人掌饮料、仙人掌酒、仙人掌蜜饯以及用仙人掌作原料制成的墨式沙拉。