十一月大蒜价格变化不大，是比较平稳的一个月，虽然今年大蒜入库量比去年少，但库内有一部分去年的保鲜老蒜，还有今年后期入库的一部分芽蒜
　　，形成了一个老蒜，芽蒜，保鲜级蒜并存销售的局面，老蒜价格低，芽蒜价格高于老蒜，保鲜级蒜价格高于芽蒜，总体以保鲜级蒜销售为主，老蒜、芽蒜销售为附，目前国内消费市场主要以价格低的蒜销售为主，使得级蒜价格始终受老蒜,芽蒜价格的影响,大蒜加工出口采购主要是采购中前期入库的级算和混级蒜，有些国家也有采购短芽蒜的，但采购量不大。走国内市场采购主要以老保鲜蒜和后期入库的芽蒜为主，蒜米加工主要采购混级蒜和后期短芽蒜，养蒜黄主要采购芽蒜，总体来看交易比较积极，成交量、成交额小幅上涨。
　　本月保鲜蒜平均批发价格为：4.19元/公斤，与上月相比环比上涨0.94%，大蒜价格基本持平，保鲜蒜总成交量为128854吨，与上月相比，环比上涨3.59%，成交量小幅上涨，本月保鲜蒜总成交额为53976.94万元，与上月相比，环比上涨4.56%，成交额小幅上涨。
　　主要原因:
　　1：今年保鲜库内出现老蒜，芽蒜，新蒜并存状态，今年入库量比去年小，入库大蒜价格高于去年，储存商对大蒜销售价格的预期也明显高于去年，储存商对未来大蒜价格看好，但是老蒜芽蒜价格低于新保鲜级蒜，国内消费市场主要以低价格蒜销售为主，这就造成了老蒜芽蒜价格直接影响新保鲜级蒜的价格，使得级蒜价格始终保持比较稳定的状态，只有老蒜芽蒜消化完了，才能使得新保鲜蒜价格走上正轨。
　　2：库外蒜10月底基本上销售结束，11月份采购商主要采购库内大蒜，上中旬主要采购库内老蒜、芽蒜为主，走国内市场，蒜米加工和养蒜黄的主要采购老蒜和芽蒜，小部分出口加工走其他国家的也采购前期入库的芽蒜，国内高端市场和国际中高端市场采购保鲜级蒜。
　　3：本月是农闲季节，农民在家没事，都来市场上加工厂打工，加工工人富裕，加工厂也已正常接订单加工走国内外市场，加工量有所增加，加工费用降低。蒜米加工采购量也有所增加。
　　4：由于最近一段时间，蒜片出口量减少，蒜片价格小幅下降，也影响到保鲜蒜价格。
　　5：保鲜蒜经过1个多月的运行，国内国际市场对现在的大蒜价格基本认可，采购积极性有所提高，级蒜储存商要价硬气，采购商压价采购或者随行采购，价格保持平稳。
　　大蒜行情预测：保鲜大蒜经过一个多月的开库运行，价格始终变化不大，比较平稳，国内国际消费市场对现在的大蒜价格基本认可，国内市场采购主要以价格低的芽蒜，老保鲜蒜为主，由于芽蒜，老保鲜蒜质量低，价格不高，主动销售的储存商又多，对今年新保鲜蒜的价格有一定的影响，随着老蒜芽蒜库存的减少，保鲜级蒜价格将会走入正轨。预测12月份上中旬大蒜价格将会延续稳定的局势。
　　11月份蒜薹平均批发价格为4.15元/公斤，与上月相比，环比下降5.31%，蒜薹价格下降，蒜薹成交量为6569吨，与上月相比，环比下降3.88%，成交量下幅下降，本月蒜薹总成交额为2726.14万元，与上月相比，环比下降8.97%，蒜薹成交额下降。
　　今年蒜薹总的储存量小于去年，储存商对蒜薹价格期望值高，10月份出售蒜薹大部分储存商都有利润，很多储存商不愿意出售，要价强硬，价低不卖期待更高的价格出现，但保鲜蒜薹出现了霉菌病，如果不及时销售，会烂尖，降低蒜薹品质，储存商为了避免损失，蒜薹出现霉菌病的储存商开始急于销售，采购商开始压价采购，由于此时的蒜薹出库后储存期缩短，销售商不敢大量采购，又由于今年蔬菜供应充足，消费市场销量不快，给蒜薹销售带来了不利因素，又由于蒜薹质量低，大部分采购商压价采购，储存商自己也在算经济账，随着蒜薹储存期的延长，蒜薹损耗加大，再加上霉菌病的发生，想储存多长时间已不可能，只能主动销售，尽量避免损失。只要没发生霉菌病的蒜薹储存商要价硬气，但受大气候影响，要价高销售不出去，只能等质量低的蒜薹销售完毕，才能有价格上涨的可能，以上原因是造成蒜薹三指标下降的主要原因。
　　预测：12月份随着气温的逐渐下降，大田蔬菜的供应减少，有利于蒜薹的销售，也是每年蒜薹销售的高峰期，低质量库存蒜薹的逐渐减少等有利因素。预测12月份蒜薹价格将会是稳中趋涨的局面。