；没有完全标准化
　　；没有安全性数据
　　3、大蒜粉
　　蒜氨酸和少量的脂溶性硫化物；降低胆固醇的结果不太稳定；没有完全标准化
　　；没有安全性数据
　　4、陈大蒜提取物
　　主要是水溶性化合物如硫烯丙—半胱氨酸（SAC）等
　　；少量的脂溶性硫化合物
　　；对安全性已做了较彻底的研究，证明陈大蒜提取物对于人体健康和防治疾病有较大好处，其成品没有大蒜的强烈的刺激性气味，较受消费者欢迎，商品名称为Kyloic。
　　5、安全和质量要求趋势
　　大蒜产品的卫生和安全也越来越受到消费者的重视。国际大蒜市场也已经对大蒜产品提高了严格的质量和安全性要求，更加注重依靠科技进步提高产品品质。通过选育和引进优擀、丰产、抗病、优良品种，实现大蒜市场良种化，研究推广优质高产栽培技术，严格控制农药的使用，大力发展有机大蒜，推进大蒜生产的标准化。
　　目前，大蒜生产、加工和流通过程中的HACCP、ISO9000、ISO14000和EUROGAP等国际性产品质量认证已经成为进入国际大蒜市场的通行证。